旬に食べたい「春の食べ物」20選！魚も野菜もおいしいものだけ

まずは、魚からご紹介します。はじめは金目鯛。「鯛」とついていますが、実は「タイ科」ではなく「キンメダイ目」として独立しているんです。鮮やかな赤が目を引くのが、一番の特徴と言えます。大きな目玉が、光の加減で金色に見えることが、金目鯛と呼ばれる由来です。

金目鯛は、新鮮なものは刺身にして食べられますが、煮付けにして調理されることがほとんどです。選ぶときには、目に透明感があり、お腹の部分にハリがあるものをチョイスしてくださいね。

成長過程で呼ばれ方が違う「カンパチ」。地方によって呼ばれ方はさまざまですが、「ショッコ」「アカハナ」という時期を経て、80センチあたりから「カンパチ」と呼ばれるようになります。

カンパチは、刺身で食べることが多い赤身の魚です。旬のものはとても脂がのっていて、とろけるような甘みがあります。お寿司のネタとしても定番ですね。もちろん、焼き魚や煮付けにしてもおいしく食べられます。旬の時期のカンパチは、カマの塩焼きが特にオススメです。

カツオは潮の流れに合わせて移動している魚で、1年で2回旬があります。3月頃に九州南部で獲れるようになり、ピークを迎えるのは5月に本州近海で獲れる頃です。秋ごろになると、今度は北海道南部あたりで獲れるようになり、日本を縦断するように泳ぎ進めるカツオ。

カツオは、タタキや刺身にして食べるのが一般的です。火を通すと、どうしてもパサついてしまうので、焼き魚や煮魚にはあまり向いていません。加熱調理をする場合は、フライがオススメです。お腹の部分の縞模様がはっきりとしていて、目が澄んでいるものが新鮮ですよ！

アサリは、春と秋に産卵をするので、その直前の時期が一番肥えていて身がふっくらしています。3月から4月、9月から10月ごろが旬の時期です。アサリは、塩抜きすることはもちろんですが、塩水を吐き出させることもおいしく食べるために必要な工程です。水でよく洗ったアサリを、ザルにあげておくと塩水を吐き出します。

調理例としては、味噌汁やおすましは定番ですね。炊き込みご飯にしたり、ボンゴレやアクアパッツァなど、アサリからでる出汁も使って調理するものがほとんどです。アサリは、加熱しすぎると固くなってしまうので、最後に加えるか、火が通ったら一度取り出すなどしてくださいね。