春の山菜「こごみ」を簡単調理で味わおう!下処理とレシピをご紹介♪

山菜の一種であるこごみ。春のおいしさいっぱいのこごみですが、どのような調理をすればよりおいしくいただけるのでしょうか?この記事ではこごみの下処理から定番おかず、ひと手間かけたアレンジおかずなど幅広くご紹介します。

2019年12月16日 更新

3. 胡麻和え

とっても簡単ながら、こごみの風味と胡麻が香ばしい春の息吹を感じる一皿です。こごみの下処理は、ほうれん草などと同じようにゆでて水にさらすだけ。アクの少ないこごみだからこそ下処理に時間がかからず、このようなシンプルな調理もおいしく仕上がります。

4. 白和え

ちょっと手間のかかるイメージの白和えですが、こちらは具材がこごみだけのシンプルなレシピです。ななめらかな和え衣とこごみのおいしさがぴったりの、さっぱりとしたひと品。ぜひお試しあれ♪

5. 煮びたし

こちらは、こごみとだし汁、醤油、みりんなどを耐熱容器に入れて一緒にレンジでチンするだけの簡単レシピ。アクの少ないこごみならではの調理法です。旬のおいしさを手軽に味わえるのが嬉しいですね。

こごみのアイデアレシピ5選

1. コゴミとベーコンのペペロンチーノ

こごみとベーコンの色合いがきれいなペペロンチーノ。パスタに使われるのは珍しいイメージですが、クセのない風味とぬめりのある独特の食感が意外とマッチしています。ちょっとしたおもてなしにもオススメの、旬を感じることができるひと皿です。

2. こごみのナムル

こごみともやしをナムルに仕上げた、ごまの香りが食欲を誘うひと品。こごみの独特の食感とクセのないおいしさは、ナムルによく合います。ご飯のおかずにはもちろん、ビールのおつまみとしてもぴったり。

3. コゴミとホタルイカの炒め物

春の味、こごみを、同じく春のおいしさ、ホタルイカと一緒に炒めました。多めのオリーブオイルで炒め、シンプルに塩こしょうの味付けで仕上げたひと品ですが、とても食べやすく、後をひくおいしさです。ピリ辛の唐辛子がアクセントになっています。
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soleil

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