イカと里芋の煮物の基本レシピ

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里芋と相性のいい、イカを組み合わせたおいしい煮物はいかがですか。里芋もイカも下ごしらえが面倒なイメージがありますが、作ってみると意外と簡単に作ることができます。魚介の香りとダシのうまみがやわらかい里芋にしみて、ホッとするおいしさです。

材料（3人分）

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・イカ……1~2杯（約100~200g）・里芋……200g〜300g ・酒……大さじ2杯・みりん……大さじ2杯・しょうゆ……大さじ2杯・砂糖……小さじ2杯・水……400cc

作り方

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1. 里芋は皮をむいて、分量外の塩でこすり、きれいに洗い流してぬめりをとります。イカは、内臓をとって、中をきれいに流水で洗います。その後ひと口大に切っておきましょう。

▼里芋とイカの下処理の仕方はこちらにて詳しくご紹介！

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2. 鍋に調味料と水を入れて沸騰させ、イカを入れて軽く火を通したら取り出しておきます。

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3. イカを取り出したあと、里芋を入れて、弱火で煮ていきます。

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4. 煮汁が少なくなって、里芋に箸がスッと通るくらいやわらかくなったら、取り出しておいたイカを加え、さらに1〜2分煮て火を止めます。そのまましばらく放置して、味をしみこませたらできあがり。

イカと里芋の煮物を作るときのコツ

・イカは火を通しすぎると硬くなってしまうので、注意が必要です。「さっと煮立てて取り出し、仕上げに加える」を意識してくださいね。・里芋をゆでる作業を電子レンジを使って時短することができます。下処理した里芋を、耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジで1分半〜2分温めます。竹串がすっと通ればOKです。

▼里芋のレンジでの詳しい下ごしらえの方法はこちら

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圧力鍋で作る場合は？

圧力鍋を使うことで、煮込む時間を大幅に短縮できます。基本のレシピのすべての材料を圧力鍋に入れて火にかけ、6分加圧し、火を止め急冷しフタを開け、7〜8分煮詰めたらできあがり。里芋はほっくり、イカはやわらかく仕上がりますよ。急冷の方法は、製品ごとに異なるので要注意です。圧力調整装置を操作して圧力鍋を急冷する方法、水をかけて圧力鍋を急冷する方法と、いろいろな方法がありますので、必ず事前に使用している製品の説明書を確認してくださいね。