韓国のソウルフード「カムジャタン」とは？

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カムジャタンとは、豚の骨付き肉（スペアリブなど）とじゃがいもを煮込んだピリ辛味の韓国鍋のこと。大き目のお肉がゴロンと入っていて、食べごたえも抜群！まさに韓国のソウルフードなんです。身体の芯からあたたまる、パンチのあるお鍋ですよ。育ちざかりの若者はもちろん、にんにくやえごまの葉の香りがきいていて粋なお味は、実はお酒にもよく合うから驚き♪ おうち飲みにも登場させたいメニューでもあるんです。ご自宅でも作れるので、チャレンジしてみてくださいね。

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カムジャタンの基本レシピ

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カムジャタンの魅力は、ダイナミックに投入されている大きな具材です。よく煮込んでほくほくになったじゃがいもに、お肉の出汁がしっかり出た旨みたっぷりのピリ辛スープは、汗をかきながらでも食べたい韓国の家庭の味。おいしく作るポイントは、スペアリブのくさみ取り！あとはコトコトゆっくり煮込んだら完成します。では、自宅で作れる簡単な方法をご紹介します。

材料（2〜3人分）

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じゃがいも（大） 2個
長ねぎ 1/2本
水 500cc
豚スペアリブ 400g
白すりごま大さじ1杯
塩少々
ごま油大さじ1杯
こしょう少々
合わせ調味料
- おろしにんにく 1片
- しょうがの絞り汁大さじ1杯
- 砂糖大さじ1杯
- 酒 25cc
- コチュジャン大さじ1杯
- 唐辛子小さじ1杯
- 味噌大さじ1杯

※長ネギをエゴマの葉に変えるとより本格的です！今回は、自宅で作りやすい長ネギで調理します。

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作るときのコツ

カムジャタンのおいしさは、骨付きの豚の背肉から出る出汁が決めてです。くさみがあっては台無し、丁寧に下処理してアクを取り除くことが大切です。
ゴロゴロっとした具材が崩れてしまってはスープが汚くなります。小さ目のじゃがいもを使って荷崩れしそうなときは、じゃがいもだけ早めにとり出しておくと、きれいなスープになります。
今回は大き目のフライパンを使っていますが、圧力鍋を使うと短い時間で作ることができます。圧力鍋で作るときは煮込む際の水分の蒸発が少ないので、水の量を半カップほど減らしてください。
にんにく、ごま油、コチュジャンは韓国らしさを出す調味料。大人だけの食卓でパンチがほしいときは、少し多めに加えるとよいでしょう。えごまの葉を散らすとより一層韓国風に近づきますよ。