Name: 【基本レシピ】カムジャタンで韓国本場の味！おすすめ献立もチェック
Yield: 2～3人分
Cuisine: 日本

ライター : ako0811

兵庫県西宮市在住の手作り大好き主婦です。特に野菜やお魚、フルーツなど健康的なレシピが好きです。また、外国文化にも興味があり、エスニックなもの、お酒にあうピリ辛なもの、世界を…もっとみる

韓国のソウルフード「カムジャタン」とは？

Photo by ako0811

カムジャタンとは、豚の骨付き肉（スペアリブなど）とじゃがいもを煮込んだピリ辛味の韓国鍋のこと。大き目のお肉がゴロンと入っていて、食べごたえも抜群！まさに韓国のソウルフードなんです。身体の芯からあたたまる、パンチのあるお鍋ですよ。育ちざかりの若者はもちろん、にんにくやえごまの葉の香りがきいていて粋なお味は、実はお酒にもよく合うから驚き♪ おうち飲みにも登場させたいメニューでもあるんです。ご自宅でも作れるので、チャレンジしてみてくださいね。

カムジャタンの基本レシピ

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カムジャタンの魅力は、ダイナミックに投入されている大きな具材です。よく煮込んでほくほくになったじゃがいもに、お肉の出汁がしっかり出た旨みたっぷりのピリ辛スープは、汗をかきながらでも食べたい韓国の家庭の味。おいしく作るポイントは、スペアリブのくさみ取り！あとはコトコトゆっくり煮込んだら完成します。では、自宅で作れる簡単な方法をご紹介します。

材料（2～3人分）

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・じゃがいも（大）……2個・長ねぎ……1/2本・水……500cc ・豚スペアリブ……400g ・白すりごま……大さじ1杯・塩……少々・ごま油……大さじ1杯・こしょう……少々＜合わせ調味料＞・おろしにんにく……1片・しょうがの絞り汁……大さじ1杯・砂糖……大さじ1杯・酒……25cc ・コチュジャン……大さじ1杯・唐辛子……小さじ1杯・味噌……大さじ1杯 ※長ネギをエゴマの葉に変えるとより本格的です！今回は、自宅で作りやすい長ネギで調理します。

作り方

1. じゃがいもと長ネギをカットします。

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じゃがいもは皮をむき、2等分にします。小～中サイズならカットせずに使います。カットしたら水にさらしておきましょう。長ねぎは白い部分をななめ切りにし、固い青い部分は豚肉をゆでる際に使うので残しておきます。

2. スペアリブの下処理をします。

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スペアリブはフォークで表面に数か所穴を空け、塩（分量外）でよくもみます。10分程度置いてから軽く洗っておきましょう。

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たっぷりのお湯に長ネギ（青い部分）とスペアリブを入れて5分ほど茹でこぼします。

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ざるに上げ、流水で表面を洗いくさみを取ります。軽く水気をふき取り、軽く塩、こしょうをふっておきましょう。

3. スペアリブを焼き具材を加えます。

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鍋やフライパンに薄く油をひき、スペアリブが全体的に色づくまで焼きます。

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じゃがいもと長ネギを加え、合わせ調味料をすべて加えます。 ※長ネギはトロトロになるよう早めに加えていますが、食感を残したい場合は30分程度煮込んでから加えてもおいしいですよ。

4. 40〜50分コトコト煮込みます。

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しばらくするとアクが出るので、取り除きましょう。蓋を少しずらし40〜50分弱火でコトコト煮込みます。

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スペアリブがほろっとやわらかくなればOKです。スープもトロリとします。

5. 白ごまや唐辛子、ごま油を入れましょう。

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じゃがいも、スペアリブがやわらかくなったら、白ごま、唐辛子、ごま油を加えひと煮立ちさせます。辛さの加減は唐辛子で調整しましょう。

6. 完成です♪

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ネギを散らして完成です。えごまの葉があれば、ちぎって加えると風味がより一層アップしますよ。また、残ったスープに白ごはんやキムチを加えてポックムパッ（混ぜご飯）にしたら最高です♪

作るときのコツ

1. カムジャタンのおいしさは、骨付きの豚の背肉から出る出汁が決めてです。くさみがあっては台無し、丁寧に下処理してアクを取り除くことが大切です。 2. ゴロゴロっとした具材が崩れてしまってはスープが汚くなります。小さ目のじゃがいもを使って荷崩れしそうなときは、じゃがいもだけ早めにとり出しておくと、きれいなスープになります。 3. 今回は大き目のフライパンを使っていますが、圧力鍋を使うと短い時間で作ることができます。圧力鍋で作るときは煮込む際の水分の蒸発が少ないので、水の量を半カップほど減らしてください。 4. にんにく、ごま油、コチュジャンは韓国らしさを出す調味料。大人だけの食卓でパンチがほしいときは、少し多めに加えるとよいでしょう。えごまの葉を散らすとより一層韓国風に近づきますよ。