【基本レシピ】カムジャタンで韓国本場の味！おすすめ献立もチェック

カムジャタンとは、豚の骨付き肉（スペアリブなど）とじゃがいもを煮込んだピリ辛味の韓国鍋のこと。大き目のお肉がゴロンと入っていて、食べごたえも抜群！まさに韓国のソウルフードなんです。身体の芯からあたたまる、パンチのあるお鍋ですよ。

育ちざかりの若者はもちろん、にんにくやえごまの葉の香りがきいていて粋なお味は、実はお酒にもよく合うから驚き♪ おうち飲みにも登場させたいメニューでもあるんです。ご自宅でも作れるので、チャレンジしてみてくださいね。

カムジャタンの魅力は、ダイナミックに投入されている大きな具材です。よく煮込んでほくほくになったじゃがいもに、お肉の出汁がしっかり出た旨みたっぷりのピリ辛スープは、汗をかきながらでも食べたい韓国の家庭の味。

おいしく作るポイントは、スペアリブのくさみ取り！あとはコトコトゆっくり煮込んだら完成します。では、自宅で作れる簡単な方法をご紹介します。

・じゃがいも（大）……2個
・長ねぎ……1/2本
・水……500cc
・豚スペアリブ……400g
・白すりごま……大さじ1杯
・塩……少々
・ごま油……大さじ1杯
・こしょう……少々

＜合わせ調味料＞
・おろしにんにく……1片
・しょうがの絞り汁……大さじ1杯
・砂糖……大さじ1杯
・酒……25cc
・コチュジャン……大さじ1杯
・唐辛子……小さじ1杯
・味噌……大さじ1杯

※長ネギをエゴマの葉に変えるとより本格的です！今回は、自宅で作りやすい長ネギで調理します。

じゃがいもは皮をむき、2等分にします。小～中サイズならカットせずに使います。カットしたら水にさらしておきましょう。長ねぎは白い部分をななめ切りにし、固い青い部分は豚肉をゆでる際に使うので残しておきます。

2. スペアリブの下処理をします。

スペアリブはフォークで表面に数か所穴を空け、塩（分量外）でよくもみます。10分程度置いてから軽く洗っておきましょう。

たっぷりのお湯に長ネギ（青い部分）とスペアリブを入れて5分ほど茹でこぼします。

ざるに上げ、流水で表面を洗いくさみを取ります。軽く水気をふき取り、軽く塩、こしょうをふっておきましょう。

3. スペアリブを焼き具材を加えます。

鍋やフライパンに薄く油をひき、スペアリブが全体的に色づくまで焼きます。

じゃがいもと長ネギを加え、合わせ調味料をすべて加えます。
※長ネギはトロトロになるよう早めに加えていますが、食感を残したい場合は30分程度煮込んでから加えてもおいしいですよ。

しばらくするとアクが出るので、取り除きましょう。蓋を少しずらし40〜50分弱火でコトコト煮込みます。

スペアリブがほろっとやわらかくなればOKです。スープもトロリとします。

5. 白ごまや唐辛子、ごま油を入れましょう。

じゃがいも、スペアリブがやわらかくなったら、白ごま、唐辛子、ごま油を加えひと煮立ちさせます。辛さの加減は唐辛子で調整しましょう。

ネギを散らして完成です。えごまの葉があれば、ちぎって加えると風味がより一層アップしますよ。また、残ったスープに白ごはんやキムチを加えてポックムパッ（混ぜご飯）にしたら最高です♪