彩りとスキマ埋めに最適！お弁当の副菜レシピ4選

5. 旨みがぎゅっ。ブロッコリーの塩こんぶ和え

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彩りが足りないお弁当に、緑をさっと加えられる作り置き副菜。加熱後のブロッコリーは粗熱を取り、表面の水分をペーパータオルで丁寧に拭くと、時間が経っても味が薄まりません。塩こんぶとかつおぶしの旨み、ごま油の香りが全体になじみ、冷めても箸が進む味わいです。

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6. ほくほく食感。かぼちゃの甘辛焼き

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かぼちゃの甘みに焼肉のたれのコクが重なり、冷めても味がぼやけにくいひと品。5〜6mm幅にそろえると短時間で均一に火が通り、厚い部分だけ硬く残るのを防げます。酒を加えたら弱火で蒸し焼きにし、仕上げにたれを煮絡めるのがポイント。汁気が少なく、作り置きにも便利です。

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7. 濃厚味。にんじんのごまみそ和え

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お弁当の隙間を明るく見せたいときに頼れる、にんじんだけの作り置きおかず。少し太めの短冊切りにして加熱しすぎないことで、時間が経ってもほどよい歯ごたえを保てます。水気を押さえてから和えれば、ごまみそ衣が薄まらず濃厚。みそとマヨネーズのコクにごまの香ばしさが重なり、冷めても満足感があります。

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8. ふわふわ食感。しらす卵焼き

Photo by 稲吉永恵

卵液に水を加えることで、冷めてもパサつきにくく、ふんわりジューシーな食感に仕上がります。しらす干しに塩気があるため、味付けは白だしだけで十分。卵液が固まり始めたタイミングで、菜箸やヘラを使ってすくうように巻くのがコツです。しらす干しと白だしの旨みが効き、お弁当にもおつまみにも活躍します。

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時間が経っても美味しさを保つお弁当詰めのコツ

Photo by さねしげかおり

ごはんやおかずは、バットや皿に広げて全体をしっかり冷ましてから詰め、蓋を閉めましょう。温かいまま密閉すると蒸気が水滴に変わり、傷みやべたつきの原因になります。

煮物や和え物は汁気をよく切り、盛り付けカップや仕切りでほかのおかずと分けるのがポイント。

前日の作り置きは詰める直前に十分再加熱し、再び冷ましてから入れてください。暑い時期や持ち歩く時間が長い日は、保冷剤と保冷バッグも活用すると安心です。