消費期限が切れたひき肉は食べられる？

消費期限は、傷みやすい食品（食肉・惣菜・生菓子など）に表示される、安全に食べられる期間のこと。製造または加工日から5日以内で、ひき肉にも消費期限が定められています。

消費期限は安全係数（0.8）をかけて定めるため、実際に食べられる期間よりも短く設定されています。そのためすぐに食べられなくなるわけではありません。しかし、期限を超えると安全でなくなり、食中毒を起こすおそれもあるため食べるのは控えましょう。（※1,2）

【賞味期限と消費期限】違いや注意点、目安日数などを分かりやすく解説！

食品の品質が劣化する速度を区分する用語として賞味期限と消費期限の2種類があります。期限切れを食べても大丈夫？それぞれの定義は？と、いまいち違いが分からない人のために、賞味期限と消費期限について徹底解説します。表示の違いや注意点を知って、食べる食品の期限を正しく理解しましょう！

食べられない消費期限切れのひき肉の特徴

食べられない特徴

黒や緑っぽく変色している
ツンとした腐敗臭がする
糸を引いたり、ぬめりがある

食肉は通常きれいな赤色をしています。しかし、腐敗が進むとスルフミオグロビンという成分が形成され、黒や緑っぽい色へと変化。また、硫化水素が発生するためツンとした腐敗臭もします。このような特徴がみられた場合は、食べるのをやめましょう。（※3）

【種類別】ひき肉の消費期限の目安

目安

牛ひき肉……冷蔵（2〜5℃）で3日
豚ひき肉……冷蔵（2〜5℃）で3日
鶏ひき肉……冷蔵（2〜5℃）で2日

ひき肉は、種類によっても日持ちが異なります。冷蔵保存の場合は鶏ひき肉がもっとも短い2日、牛・豚ひき肉は3日です。温度が低いチルド室（0℃）であれば鶏ひき肉が4日、牛・豚ひき肉が5日保存が可能です。（※4,5）

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消費期限切れのひき肉はいつまで食べられるか

消費期限が切れて1〜2日

消費期限とは安全に食べられる期間のこと。安全係数（0.8）をかけて決められているため、過ぎてもすぐに食べられなくなるわけではありません。しかしひき肉の場合、安全係数をかけても1日延びるとは言えません。ですので、賞味期限が1～2日切れたひき肉を食べるのは、なるべく控えましょう。また、期限を過ぎると味が落ちるため、期限内に食べきることをおすすめします。（※1）

消費期限が切れて3～4日

賞味期限を3～4日過ぎると、肉の色が黒っぽく変化し古い脂のにおいがする場合があります。もったいない気持ちも分かりますが、食べるのは控えましょう。どうしても食べたい場合は、見た目やにおいの変化を必ず確認し少しでも違和感を感じたら、食べるのをやめましょう。（※3）

消費期限が切れて1週間

賞味期限が切れて1週間すると、ひき肉は黒や緑っぽい色に変色。ツンとした腐敗臭を感じることもあります。このような状態になると、腐敗や変敗により食品の安全性が落ちます。お腹を壊したり食中毒を起こしたりする危険があるため、絶対に食べるのはやめましょう。（※3）

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