Name: 名前の由来はジブジブから？金沢名物「治部煮」の基本レシピ
Cuisine: 日本

ライター : Uli

パンシェルジュ / フードコーディネーター

ハワイ大学留学後、旅行会社に就職。国内外の食文化に魅力を感じ、現在はレシピ系記事をメインにライターをしています。お手軽料理から、パン・スイーツまで、さまざまなレシピを発信中…もっとみる

金沢名物「治部煮」とは？

Photo by uli04_29

治部煮（じぶに）は金沢の郷土料理（加賀料理）。伝統的な治部煮は主に、鴨肉、葉もの野菜、百合根、きのこ、お麩（すだれ麩）、わさびで作られることが多いようです。治部煮の特徴は、肉に小麦粉（または片栗粉）をまぶして煮ることと、わさびを添えて食べることです。そのお味は、とろみのある肉のうまみを吸った甘辛い汁が具材によくからみ、想像を絶するおいしさ！実際に作って味わってみましょう。

「治部煮」の名前の由来

名前の由来は諸説ありますが、煮るときに「ジブジブ」と音を立てるから「じぶに」と呼ぶようになったという面白い説があります。さらに、鴨肉を使うところからフランス語である「ジビエ」がなまったという説や、豊臣秀吉軍の食を支えた兵糧奉行「岡部治部右衛門」の名前からきたという説まで。

治部煮の基本の作り方

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治部煮のレシピはいろいろありますが、今回ご紹介するのは野菜などを煮て取り出したあとに、肉を煮る方法です。煮込みすぎて肉が固くならず、盛り付けやすいのでおすすめです。鴨のだしを吸った甘辛い煮汁は、最後まで飲み干したくなるほどおいしいんです。わさびの風味もコクのある汁と相性抜群ですよ。

材料（2～3人分）

バットにのったせりやしいたけやお麩、小皿に入った調味料、ボウルに入った鴨肉とだし汁

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・鴨肉（鶏肉）……200g ・せり……1束・しいたけ……6個・お麩……5～6個（すだれ麩の場合は1/2枚）・小麦粉……適量・わさび……適量・だし汁……400cc（もしくは水400ccに顆粒だしの素小さじ2を加えたもの）・しょうゆ……大さじ1と1/2杯・みりん……大さじ1と1/2杯・砂糖……大さじ1/2杯・塩……小さじ1/3杯 ※今回は鴨肉と相性のよいせりを使用しましたが、水菜や春菊など季節の葉もの野菜であればなんでもOK。だし汁は、昆布とかつおぶしから取ったものを使うのがおすすめです。