ライター : akiyon

1台4役でゆで卵も作れる！おしゃれで万能なマルチケトルをご紹介
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目次

1. 旨味たっぷり。合わせだし（一番だし）

透明なジャグに入った合わせだし

Photo by akiyon

調理時間：45分

かつおぶしと昆布を合わせるので、風味やコクが抜群。お吸い物や茶碗蒸しなど、だしそのものを味わう料理に向いています。合わせだしを上手に取れると、普段の料理はもちろん、おもてなしをしたいときにも役立ちますよ。

材料

木の机に並べた合わせだしの材料

Photo by akiyon

・昆布……10g（10cm角くらい）
・かつおぶし……20～30gくらい
・水……1L

作り方

1. 昆布の表面を拭く

昆布の表面を拭いているところ

Photo by akiyon

水でぬらしてかたく絞った布やキッチンペーパーで、昆布の表面をさっと拭きます。
※旨味が逃げてしまうので、水で洗うのは避けてください。

2. 分量の水に昆布を浸す

鍋に入れた水に昆布を浸しているところ

Photo by akiyon

分量の水と昆布を鍋に入れて、30分ほど浸します。
※加熱する前に水に浸しておくと、旨味を引き出せます。時間があれば、さらに長い時間浸してもOK。よりおいしいだしに仕上がります。

3. 中火にかける

鍋から昆布を取り出しているところ

Photo by akiyon

鍋を中火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出します。
※いきなり強火で煮出して沸騰させるのは厳禁。じっくりと煮出して旨味を引き出しましょう。

4. かつおぶしを加える

鍋にかつおぶしを加えているところ

Photo by akiyon

昆布を取り出したあと再び煮立ったら、かつおぶしを全量加えます。
かつおぶしを煮ているところ

Photo by akiyon

かつおぶしを加えてひと煮立ちしたら、すぐに火を止めます。そのまま、かつおぶしが沈んでくるのを待ちます。
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2. 気軽に使える。合わせだし（二番だし）
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