4. ひと煮立ちしたら、かつお節を加える

Photo by akiyon

昆布を取り出したあと再び煮立ったら、かつお節を全量加えます。

5. ひと煮立ちしたら、すぐに火を止める

Photo by akiyon

かつお節を加えてひと煮立ちしたら、すぐに火を止めます。そのまま、かつお節が沈んでくるのを待ちましょう。

6. ざるにキッチンペーパーを敷き、だし汁をこしたらできあがり!

Photo by akiyon

かつお節が自然に沈んだら、ざるに布きんやキッチンペーパーなどを敷き、だし汁をこします。 こしおわったら、一番だしのできあがり!残ったかつお節は、絞ってしまうとエグミが出るので注意しましょう。

2. 気軽な家庭料理に「合わせだし(二番だし)」の作り方(調理時間:15分)

Photo by akiyon

一番だしで残った昆布とかつお節の出がらしを使い、もう一度作るだしが「合わせだし(二番だし)」です。一番だしより旨みは少ないものの、まだまだ風味もたくさん! みそ汁や煮物、炒め物と、普段の気取らない料理に万能使いできますよ。一番だしを取ったら、ぜひ二番だしにもトライしてみてくださいね。

材料

Photo by akiyon

・水……1L ・一番だしを取った出がらしのかつお節と昆布……全量 ・かつお節(追いがつお用)……10gくらい

作り方

1. 一番だしの出がらしと水を強火にかける

Photo by akiyon

一番だしを取ったあとの昆布とかつお節の出がらしを、分量の水に入れて強火にかけます。はじめから一気に強火で煮出していきましょう。
この記事に関するキーワード

編集部のおすすめ