目次
3. 香り高い。かつおだしの作り方
Photo by akiyon
調理時間
10分
琥珀色が美しいかつおだし。かつおの風味と旨味は料理を格上げしてくれます。また、上品な香りは食欲をそそりますよ。うどんやそばなどの麺類のつゆ、みそ汁や煮物などにぴったりです。
材料
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- かつおぶし 30g
- 水 1L
作り方
1.お湯にかつおぶしを加える
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鍋に水を入れて加熱し、沸騰したら火を止めます。かつおぶし全量を加え、かつおぶしが鍋底に沈むまで、そのまま数分ほど置いておきます。
※途中でかき混ぜたりしないで、自然に沈むのを待ちましょう。
2.だしをこす
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ざるに布巾やキッチンペーパーなどを敷き、だしをこして完成です。
※残ったかつおぶしを絞るとえぐ味が出るので、気を付けてくださいね。
4. 上品な味わい。昆布だしの作り方
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調理時間
40分
昆布だしは、すっきりとした味わいが特徴。昆布の種類によって味わいが変化するので、いろいろなものを試してみるとよいでしょう。上品な昆布だしは、肉、魚介、豆腐、野菜に幅広く合わせられます。
材料
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- 昆布 10g
- 水 1L
作り方
1.昆布の表面を拭く
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水でぬらしてかたく絞った布やキッチンペーパーで、昆布の表面をさっと拭きます。
※水洗いすると旨みが逃げてしまうので注意しましょう。
2.分量の水に昆布を浸す
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分量の水と昆布を鍋に入れて、30分ほど浸します。
※加熱する前に水に浸しておくと、旨味を引き出せます。時間があれば、さらに長い時間浸してもOK。よりおいしいだしに仕上がります。
3.中火にかける
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鍋を中火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出します。
※いきなり強火で煮出して沸騰させるのは厳禁。じっくりと煮出して旨味を引き出しましょう。
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昆布を取り出したら、すぐに火を止めて完成です。
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