前の記事へ 次の記事へ

ライター : 稲吉永恵

野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ

目次

小見出しも全て表示 閉じる

カツオのたたきを翌日「焼く」前に知っておきたい基本

カツオのたたきを箸で持ち上げる様子

Photo by Uli

カツオのたたきが残ってしまった場合、「翌日に焼いて食べても大丈夫かな……？」と迷ったことはありませんか。できれば無駄にせずおいしく食べ切りたいと思う方は少なくないはず。

翌日のカツオのたたきは、「焼けばOK」。ですが、その条件と下処理が重要となります。生食は当日が基本で、翌日は「かならず加熱調理をすること」「保存状態が良いこと」が条件。焼くことで臭み軽減され、食感も良くなり、安全性も向上します。

ポイント

  1. 常温放置NG
  2. 生臭さがある場合はNG
  3. かならず加熱調理をすること
  4. 当日〜翌日以内であること

カツオのたたきを翌日焼くメリット・デメリット

和皿に盛られたカツオのたたき

Photo by 稲吉永恵

メリット

  1. 臭みが出にくい
  2. 調味アレンジがしやすい
  3. 火を通すことで安心

デメリット

  1. 焼きすぎるとパサつく
  2. たたき特有の香ばしさは弱まる
カツオのたたきは翌日に焼くことで、臭みが軽減されて香ばしくなり安全性が高まります。調味アレンジがしやすくさまざまな味わいで楽しめるのもメリット。

いっぽうで、焼きすぎることで固くパサパサになり、たたき特有のレア感や香ばしさは失われてしまいます。調理の際は、強火・短時間がコツです。

カツオのたたきのおいしい焼き方

和皿に盛られたカツオのたたきを焼いたもの

Photo by 稲吉永恵

カツオのたたきのおいしい焼き方をご紹介します。おいしく仕上げるポイント・コツは、フライパンがしっかり熱くなってからサッと焼くこと。油は少量で構いませんが、香ばしさを出すために使いましょう。

1. 表面の水分をキッチンペーパーで拭く

キッチンペーパーでカツオのたたきの水気を拭く様子

Photo by 稲吉永恵

カツオのたたきの表面の水分をキッチンペーパーできちんと拭き取ります。生臭さを抑えるために大切です。

2. 下味をつける

カツオのたたきに塩を振る様子

Photo by 稲吉永恵

軽く塩を振るか、しょうゆや酒、しょうがなどで下味をつけます。

3. フライパンでサッと焼く

カツオのたたきをフライパンで焼く様子

Photo by 稲吉永恵

フライパンを強火で熱し、軽くサラダ油をひいて表面をサッと焼きます。中は火を入れすぎると固くなるので、焼きすぎに注意しましょう。
この記事を報告する
次のページ
おすすめの味付け＆アレンジ3選
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
かつおに関する記事
前の記事へ

レア？ミディアム？あなた好みに仕上げるカツオステーキのレシピ
お酒に合わせてつくるおつまみ「かつおのたたきカルパッチョ」の作り方

次の記事へ
かつおの人気ランキング
もっと見る

編集部のおすすめ