基本のエビチリ

1

えびは殻をむき、尻尾の先を包丁で切ります。切り込みを入れて背ワタ取り除きます。
※包丁でえびの背中側を開き、背ワタをかき出すようにして取り除いてください。切り込みを入れることでソースもよく絡みます。

2

えびをボウルに移し、下処理用の塩と片栗粉を加えてよく揉み込んだら、酒を加えてさらに揉み込みます。
※片栗粉が汚れを吸着し、塩・酒が臭みをとってくれます。

3

汚れが浮いてきたら流水で洗い流し、キッチンペーパーで水気をふき取ります。※えびの身が崩れないよう、やさしくもみ洗いしてください。
※水分が残っていると、この後片栗粉が全体に行き渡らず、炒めている際も油が跳ねてしまうため、水気を切るだけでなく、キッチンペーパーなどでふき取ってください。

4

水分を拭き取ったら塩をふり、片栗粉をまぶします。

5

フライパンにごま油（大さじ1と1/2杯）を入れて中火で熱し、えびを加えます。
片面1分ずつを目安に焼きます。えびに7割程度火が通ったら一度取り出しておきます。
※火を入れすぎると、えびが縮んで固くなってしまいます。7割ほど火が通ったところで取り出してください。目安はえびが丸くなり、表面がしっかり赤くなったころです。

6

火を弱め、同じフライパンに残りのごま油、長ねぎ、にんにく、しょうがを入れて炒めます。
※薬味は焦げやすいため、油を熱する前に加えて徐々に加熱してください。焦げないよう弱火でじっくりと、香りを引き出すように炒めてください。

7

豆板醤を加えてさらに炒めます。
※豆板醤は炒めることで油と馴染み、旨みと辛味が引き立ちます。

8

中火にし、合わせておいた【ソース】とえびを戻し入れ、沸騰させながらえびと炒め合わせます。
＊ここでえびに火を通します。余熱でほとんど火が入っているので長時間炒めなくても大丈夫です。目安はソースが沸騰し、えび全体にソースが絡んで艶が出てくるまで、2~3分炒めてください。

9

火を弱めて水溶き片栗粉を加え、再度中火にかけ、とろみがつくまでかき混ぜます。
※水溶き片栗粉は高温の中に入れるとすぐ固まってダマになってしまうので、一度火を弱めてから加え、混ぜながら中火にかけてとろみをつけてください。
器に盛り付けて完成です。