前の記事へ 次の記事へ

ライター : Mari

オリーブオイルソムリエ / 北海道フードマイスター

“揚げないパン粉”で作る「ヘルシーフライ」がおすすめすぎる！
PR macaroni公式

目次

エビフライの上手な下ごしらえ方法を伝授！

器に盛った海老フライとタルタルソース

Photo by MARI_kitchen

お弁当やお惣菜、家での洋食の定番エビフライ。ここでは “3ステップ” にわけて下ごしらえの方法をご紹介します！まっすぐにする方法だけでなく、エビをプリプリに仕上げる方法も要チェックですよ。

材料（4人分）

・エビ……8尾 ・卵……1個 ・薄力粉……大さじ3杯

【Step1】 エビの臭みをとる

1. 皮をむいて尻尾の先を切ります。

海老の尻尾に斜めに包丁を入れている。

Photo by MARI_kitchen

尻尾を残して海老の殻をむき、尾を重ねるようにして斜めに切り落とします。このときに中心のケン（とがった固い部分）も一緒に切り落とし、包丁の背を使って尾全体をなぞるようにして水分をしごき出しましょう。

2. 片栗粉をまぶして洗います。

皮をむいたえびに片栗粉が振ってある

Photo by MARI_kitchen

次に、エビの汚れをとっていきます。片栗粉をふり、全体にやさしくもむとグレーの水分が出てきます。水がきれいになるまでボウルの水を2〜3回変えて洗い、ザルにあげ水気を切ります。

3. 背わたを取ります。

爪楊枝を使って海老の背わたを取っている

Photo by MARI_kitchen

殻がついた状態で背わたを取る方法もありますが、最後のひと口までおいしく食べたいエビフライの場合は殻を剥いてから背わたをしっかり取るのがおすすめです。 中くらいのサイズのエビの場合は竹串や爪楊枝を使っても十分取れますが、特大のものを使用するときには背わたも多いので、背を包丁で少し開くようにして取り出すほうがきれいに取り除けます。

Step2. エビをまっすぐにする

4. 切れ目を入れる

海老のお腹に斜めに包丁で切れ目を入れている。

Photo by MARI_kitchen

次はエビをまっすぐ揚げるための重要な工程です。 エビのお腹の部分に2〜3ヶ所切れ目を入れます。包丁を当てるとプチッと筋の切れる感覚があるので、そこまで刃を入れてください。このときにエビを完全に切り落としてしまわないように注意してくださいね。
まな板の上のエビを手で押している様子

Photo by macaroni

切り込みを深く入れるのが心配な場合は、浅く切り込みを入れ、エビをひっくり返して背中側から全体を押さえつけて筋をしっかり断ち切るとまっすぐになります。
この記事を報告する
次のページ
Step3. エビをプリッとさせる
フライに関する記事

【レシピ部】ころころサクッと。ツナはんぺんのボールフライ
外はサクッ！中はふわっ！洋風「さばフライ」の作り方

寒い冬はお好み焼きパーティー、「おこパ」がおすすめ！
PR macaroni公式
フライの人気ランキング
もっと見る

編集部のおすすめ