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家庭で本格和食！
Photo by suncatch
和食の家庭料理といえば煮物が中心、肉じゃがは得意だけどワンパターンになりがち……という方も多いのでは？そこでこの記事では、本格和食の蒸し料理「蕪（かぶら）蒸し」の作り方をお教えします。
まるで料亭の会席料理のような蕪蒸しですが、意外と簡単に家庭で作ることができるんです。蒸し器を使う基本の作り方、手軽にレンジで作るレシピもご紹介しますので、ぜひチャレンジしてくださいね。
まるで料亭の会席料理のような蕪蒸しですが、意外と簡単に家庭で作ることができるんです。蒸し器を使う基本の作り方、手軽にレンジで作るレシピもご紹介しますので、ぜひチャレンジしてくださいね。
「蕪蒸し（かぶらむし）」って？
「蕪蒸し」は、白身魚にすりおろした蕪をのせて蒸し、だし汁のあんかけをかけた和食の料理。具材には、鯛・たら・えびなどの淡白な魚介類を使うことが多く、卵白を混ぜたすりおろし蕪のやさしい口あたりが魅力です。
蒸し器を使用。蕪蒸しの作り方
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調理時間：40分
蒸し器を使って作る「基本の蕪蒸しの作り方」をご紹介します。蕪は皮をむいてからすりおろす、水気を切る・卵白に塩を加えて泡立てる、の3つがポイントです。
基本をマスターすれば、オリジナルの食材やお好みのあんで、アレンジが自在。ぎんなんや三つ葉、人参などをあしらうと、彩りよく仕上がります。
蒸し器を使って作る「基本の蕪蒸しの作り方」をご紹介します。蕪は皮をむいてからすりおろす、水気を切る・卵白に塩を加えて泡立てる、の3つがポイントです。
基本をマスターすれば、オリジナルの食材やお好みのあんで、アレンジが自在。ぎんなんや三つ葉、人参などをあしらうと、彩りよく仕上がります。
材料（4人分）
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・蕪……3個（300ｇ）
・卵白……1個分
・塩……少々
・しめじ……1/4パック
・白身魚（切り身）……小さめ4切れ
・酒……大さじ1杯
・三つ葉……4本
・人参……輪切り4枚（型抜き）
・水……2カップ
a.薄口醤油……大さじ1杯
a.顆粒だしの素……小さじ1杯
a.みりん……大さじ1杯
a.塩……少々
・片栗粉……大さじ2杯
・卵白……1個分
・塩……少々
・しめじ……1/4パック
・白身魚（切り身）……小さめ4切れ
・酒……大さじ1杯
・三つ葉……4本
・人参……輪切り4枚（型抜き）
・水……2カップ
a.薄口醤油……大さじ1杯
a.顆粒だしの素……小さじ1杯
a.みりん……大さじ1杯
a.塩……少々
・片栗粉……大さじ2杯
作り方
1. 白身魚の下処理をする
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白身魚は塩少々と酒を振り、5分置いてキッチンペーパーで水分を拭きます。（使う器の大きさに合わせ、ひと口大に切っています）
2. メレンゲを作る
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卵白に塩少々を加え、角が立つまで泡立てます。