目次
すまし汁とは
すまし汁とは、だしやスープにしょうゆや塩で味付けした汁物のことをさし、漢字では「清汁」と書きます。和風はもちろん洋風や中華風、さらにはエスニックなテイストのすまし汁も作れるんですよ。
お吸い物との違いは？
お吸い物は和食には欠かせない椀ものです。和風のだしに塩や薄口しょうゆで味付けするので、色はほぼ透明。具材はメインになる肉や魚のほか、「つま」「吸い口」と呼ばれる彩りを添える食材や、ゆずといった香りを足す食材が入ります。
すまし汁は澄んだ汁物
すまし汁はだし汁に塩やしょうゆで味付けするため、お吸い物と一緒ですが、お吸い物よりも濃い色でもよく、具材も沢山入っていても、少なくてもかまいません。そのため、みそ汁の上澄みも「おすまし」と呼ばれます。
つまり、吸い物よりもルールの少ない、スープが少し澄んだ汁物です。アレンジは自由自在。献立にあわせて具材を選ぶと栄養バランスもよくなります。
つまり、吸い物よりもルールの少ない、スープが少し澄んだ汁物です。アレンジは自由自在。献立にあわせて具材を選ぶと栄養バランスもよくなります。
すまし汁の基本の作り方
材料（2人分）
・だし汁……300cc
・具（きのこ類、わかめ、豆腐など）……適量
a.しょうゆ……小さじ1/2杯
a. 塩……ひとつまみ
a. 酒……大さじ1/2杯
・具（きのこ類、わかめ、豆腐など）……適量
a.しょうゆ……小さじ1/2杯
a. 塩……ひとつまみ
a. 酒……大さじ1/2杯
作り方
鍋にだし汁を入れて一煮立させ、あらかじめカットしておいた具材を入れて、a.の調味料を入れます。このとき、味見をして調味料の量を調整するとよいですよ。あとはお椀に盛り、お好みで小ねぎを散らしてできあがりです！
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