Name: もつも野菜もこれ入れよう！もつ鍋「具材」を定番から変わり種まで紹介
Cuisine: 日本

ニラは、もつ鍋には絶対に欠かせない野菜で、独特の香りと風味がもつのクセとくさみを抑えてくれます。食べやすい長さに切ったニラを最後に加えて、シャキシャキ食感を損なわないよう、さっと煮るのがポイントです。

【ニラの切り方】ざく切り - macaroni

「ニラのざく切り」の方法を動画でご紹介します。ニラはスタミナ料理に多様されることも多いので夏のイメージが強いかもしれませんが、実は3月〜4月の春が旬と言われています。旬のニラは葉が柔らかく香りも強くおいしいので召し上がってくださいね。

Photo by macaroni

キャベツも、ニラと同じくもつ鍋の定番野菜です。煮込むとカサが減るので、たっぷりと加えてください。煮るほどにキャベツの甘味がスープに染み出て、鍋全体の味わいが際立つのが特徴。やわらかいほうが良いか、食感が残る程度が良いかは好みによります。

【キャベツの切り方】ざく切り - macaroni

「キャベツのざく切り」を動画でご紹介します。季節問わず家庭料理には欠かせないキャベツ。切り方を変えると食感や風味、火の通りまで変わるので用途に合わせておいしく調理してください。ざく切りは食感を残したい料理の時におすすめですよ！

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ごぼうは独特の旨味とだしが出るため、鍋の具材にすることが意外と多い根菜。そんなごぼうはもつ鍋とも好相性で、一般的にはささがきにして使います。一方、ごぼう本来の風味と食感を楽しむなら、皮付きのまま乱切りにして鍋で煮込んでも良いですよ。

【ごぼうの切り方】乱切り - macaroni

「ごぼうの乱切り」を動画でご紹介します。食物繊維が豊富なごぼう。切り方を変えると食感や風味、火の通りまで変わるので用途に合わせておいしく調理してくだいね。筑前煮などしっかり火を通す料理に最適な切り方ですよ。

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料理の香りづけやくさみ消し、薬味など、香辛料として和洋中の料理に幅広く使われるにんにく。そんなにんにくも、もつ鍋には欠かせない定番の香味野菜です。すりおろしをスープに混ぜ、仕上げにスライスをトッピングすれば、より風味豊かでおいしさが際立ちます。

【にんにくの切り方】薄切り - macaroni

「にんにくの薄切り」を動画でご紹介します。料理の風味づけや味のアクセントに使われるにんにくは6月〜8月が旬とされていて強壮作用が強く、まさに夏にぴったりの食材ですよ。色々な料理に使える万能な野菜なので様々な料理に使ってみてくださいね。

ピリッとした辛さが持ち味の赤唐辛子も、もつ鍋にぜひ入れたい香辛料のひとつ。輪切りにして使いますが、ニラを投入するタイミングで加えます。辛さに対する許容度は人によってさまざま。子どもが食べる場合は、控えめにするほうが無難です。

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冬野菜を代表する白菜は、鍋に必ずといって良いほど使用される具材です。煮ると水分が出てスープが薄まるため、もつ鍋ではキャベツを使うのが一般的。しかし、くたくたになるまで煮すぎないで、シャキシャキ感を残す程度なら意外といけます。

【白菜の切り方】そぎ切り - macaroni

「白菜のそぎ切り」を動画でご紹介します。寒い季節になってくると欠かせない白菜は、様々な調理法でおいしく食べられることができる野菜のひとつです。そぎ切りにすると表面積が大きくなるため、短時間で火が通り、味を含みやすくなりますよ。

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