博多名物「もつ鍋」のレシピを伝授！具材もスープもしめも網羅！

おいしいものがたくさんある博多料理のなかでも、「もつ鍋」は大人気。いまでは全国で食べられるほど、多くの人に愛されている鍋です。噛むたびに甘みが口いっぱいに広がるもつに加え、キャベツやニラなどの野菜をたっぷり食べられるのも、女性には嬉しいポイント。

もつ鍋の魅力は、プリプリのもつとたっぷりの野菜にバリエーション豊富なスープ！今回は、醤油もつ鍋の作り方と一緒に、おすすめの具材や、7種類のスープレシピもご紹介していきます。寒い季節は、もつ鍋でおいしく栄養をつけましょう◎

「もつ」とは、豚や牛などの内臓の総称。ボイル済みもつや、生もつをスーパーで見かけることも多いですよね。ご家庭でも、お店の味に負けないくらいプリプリの絶品もつ鍋を作るのなら、生もつがおすすめです。

今回は、牛の大腸（シマチョウ）を使って、醤油味のもつ鍋を作っていきます。もちろん、豚のもつや牛のほかの部位を使ってもOK。

臭みをとる下処理の方法は、どの部位のもつでも効果的なので、覚えておくと便利ですよ。臭みゼロの甘みとうまみがジューシーなもつに、きっと驚くはず。

・生もつ（豚でも牛でも）400g
・キャベツ　　　　　　　1/2個
・ニラ　　　　　　　　　1束
・もやし　　　　　　　　1袋

【スープ】
・鶏ガラスープの素　　　大さじ1と1/2
・和風だしの素　　　　　大さじ1/2
・醤油　　　　　　　　　大さじ2
・みりん　　　　　　　　大さじ2
・水　　　　　　　　　　600cc
・にんにく　　　　　　　1片

【仕上げ】
・にんにく　　　　　　　1片
・鷹の爪輪切り　　　　　適量

【下処理用の材料】
・小麦粉　　1/3～1/2カップ
・塩　　　　小さじ山盛り1杯

1. ボウルに生もつと塩を多めに入れ、洗うようにして揉み込んでいきます。

※このとき、もつの脂が手につくので、ビニール手袋などをつけるのがおすすめです。

2. 冷たい水をボウルに入れて軽く洗います。

3. 別のボウルにもつと小麦粉を入れて、洗います。もつが小麦粉でコーティングされるように、優しく揉みましょう。力を入れて揉み込むと、おいしい脂がなくなってしまうので注意してくださいね。

4. ボウルに冷たい水を入れて、小麦粉をさっと落とします。

5. 小麦粉を落としたもつをキッチンペーパーの上にのせて、水気を切りましょう。