博多名物「もつ鍋」のレシピを伝授!具材もスープもしめも網羅!

寒くなるほどおいしくなる鍋料理。今回は、博多名物「もつ鍋」のレシピをご紹介します。プリプリでジューシーなもつを、口に含むと幸せになりますよ。おすすめの具材と、人気のスープ7選もあわせてご覧ください。絶品もつ鍋で、パワーチャージしましょう!

2018年10月22日 更新

博多名物「もつ鍋」の作り方を覚えよう!

お鍋に入ったもつ鍋

Photo by uli04_29

おいしいものがたくさんある博多料理のなかでも、「もつ鍋」は大人気。いまでは全国で食べられるほど、多くの人に愛されている鍋です。噛むたびに甘みが口いっぱいに広がるもつに加え、キャベツやニラなどの野菜をたっぷり食べられるのも、女性には嬉しいポイント。

もつ鍋の魅力は、プリプリのもつとたっぷりの野菜にバリエーション豊富なスープ!今回は、醤油もつ鍋の作り方と一緒に、おすすめの具材や、7種類のスープレシピもご紹介していきます。寒い季節は、もつ鍋でおいしく栄養をつけましょう◎

定番!醤油味のもつ鍋レシピ

醤油味のもつ鍋

Photo by uli04_29

「もつ」とは、豚や牛などの内臓の総称。ボイル済みもつや、生もつをスーパーで見かけることも多いですよね。ご家庭でも、お店の味に負けないくらいプリプリの絶品もつ鍋を作るのなら、生もつがおすすめです。

今回は、牛の大腸(シマチョウ)を使って、醤油味のもつ鍋を作っていきます。もちろん、豚のもつや牛のほかの部位を使ってもOK。

臭みをとる下処理の方法は、どの部位のもつでも効果的なので、覚えておくと便利ですよ。臭みゼロの甘みとうまみがジューシーなもつに、きっと驚くはず。

材料(2~3人分)

もつ鍋の材料

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・生もつ(豚でも牛でも)400g
・キャベツ       1/2個
・ニラ         1束
・もやし        1袋

【スープ】
・鶏ガラスープの素   大さじ1と1/2
・和風だしの素     大さじ1/2
・醤油         大さじ2
・みりん        大さじ2
・水          600cc
・にんにく       1片

【仕上げ】
・にんにく       1片
・鷹の爪輪切り     適量

もつの下処理

下処理が済んだもつ

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【下処理用の材料】
・小麦粉  1/3~1/2カップ
・塩    小さじ山盛り1杯
1. ボウルに生もつと塩を多めに入れ、洗うようにして揉み込んでいきます。

※このとき、もつの脂が手につくので、ビニール手袋などをつけるのがおすすめです。
もつに塩を揉み込んでいる様子

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2. 冷たい水をボウルに入れて軽く洗います。
冷たい水でもつを洗っている様子

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3. 別のボウルにもつと小麦粉を入れて、洗います。もつが小麦粉でコーティングされるように、優しく揉みましょう。力を入れて揉み込むと、おいしい脂がなくなってしまうので注意してくださいね。
もつに小麦粉を加えた様子

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4. ボウルに冷たい水を入れて、小麦粉をさっと落とします。
冷たい水でもつを洗っている様子

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5. 小麦粉を落としたもつをキッチンペーパーの上にのせて、水気を切りましょう。
もつの水気を切っている様子

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野菜の下ごしらえ

1. キャベツは4cm角のザク切りに、もやしはざっと洗っておき、ニラは5~6cmの長さに切りそろえます。
カットされた野菜

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2. 仕上げにトッピングするにんにくはスライスに、スープと煮込むにんにくは包丁の腹で潰しておきましょう。
2種類の切り方がされたにんにく

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スープの作り方

1. 鍋にスープの材料を全て入れます。
鍋に調味料を入れている様子

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2. 鍋を火にかけて、煮立たせましょう。
スープを煮立たせている様子

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仕上げ

1. 煮立った鍋に下処理をしたもつを入れて、再度煮立たせます。アクが出る場合は、丁寧に取ってください。
もつを煮込んでいる様子

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2. 煮立ったら火力を弱め、蓋をして5~10分ほど煮込みましょう。
鍋に蓋をした様子

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2. もつにしっかり火が通ったら、キャベツ、もやしを加えます。

※もつに火がしっかり通っていれば、鍋の端に寄せておくか、野菜の上にのせておきましょう。鍋底でぐつぐつ煮ると小さくなってしまう可能性があります。
鍋にもやしとキャベツを加えた様子

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3. 野菜でスープが見えなくなりますが、火が通るとかさが減るので大丈夫。蓋をして、5分煮込みます。
蓋をして煮込んでいる様子

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4. 蓋を開けて、キャベツともやしがこのようにくたっとしていたらOKです。
煮込まれたキャベツ

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5. 煮込んだキャベツともやしがくたっとしたら、ニラを鍋の真ん中にのせます。
鍋にニラを加えた様子

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6. にんにくと鷹の爪をトッピングしたら、スープをかけるようにしてニラに軽く火が通るまで煮たら完成です!
完成したもつ鍋

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uli04_29

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