Name: 小松菜の味噌汁のレシピ。相性抜群な具材はこれだ！
Cuisine: 日本

ライター : Raico

製菓衛生師 / スイーツ＆フードアナリスト / フードライター

小松菜の味噌汁をおいしく作るポイント

小松菜を味噌汁に使う場合、ざく切りにします。長さはお好みでよいですが、3～5cmに切ると食べやすくておすすめです。だし汁に小松菜を入れてさっと煮ればよく、煮すぎないほうがしゃきしゃきした食感を楽しめますよ。

小松菜は苦味やえぐみ、あくが少ないため、味噌汁に使うときは下ゆでする必要はありません。ゆでると小松菜に含まれるビタミンやミネラルが溶け出てしまうので、直接味噌汁に加えるほうが栄養の損失を防げます。気になるときはさっと水にさらすと、えぐみやアクは抜けますよ。

ただ調理の時間を短くしたり、筋っぽさをなくしてやわらかく仕上げたりする場合は、下ゆでしてもOK。その場合はたっぷりの湯に塩を湯の0.5％加え、根元から入れて1分ほどゆでます。根元に切り込みを入れて、茎の部分を葉よりも10秒ほど長くゆでるとよいでしょう。

小松菜の下ごしらえ｜ゆで方 - macaroni

「小松菜の下ごしらえ」を動画でご紹介します。おひたしや和え物などに使える小松菜のゆで方です。茎と葉で加熱時間が異なるので、茎からゆでることで食感よく仕上がります。ゆであがったら冷水に取り出すと、色よく仕上げることができますよ。

味噌汁に使う場合は、だしが煮立ったら小松菜を加え、ひと煮立ちさせます。そのあと味噌を加えて溶かし、沸騰直前まで温めればOK。小松菜はさっと煮ればよく、特有のしゃきしゃきした歯ごたえが楽しめて、おいしく仕上がりますよ。

加熱で変わる？小松菜の栄養成分とおすすめレシピ7選【管理栄養士監修】 - macaroni

スーパーで通年売られている小松菜。よく食卓にも出てくるのではないでしょうか。馴染みの深い小松菜には、どのような栄養成分が含まれてるのかご存知でしょうか。ここでは、小松菜に含まれる栄養成分と、それを効率よく逃さずに摂る方法を管理栄養士がお伝えします。

小松菜に合う！おすすめ具材8選

出典：

小松菜と油揚げの味噌汁は、定番の組み合わせ。あっさりした味わいの小松菜に、コクのある油揚げがプラスされて、旨味たっぷりに仕上がります。油揚げのおかげで、小松菜の青臭さやえぐみが感じにくくなるのもGOOD。小松菜と油揚げは同時に入れて、さっと煮ればOKですよ。

Photo by macaroni

小松菜は大豆製品と相性がよく、豆腐を加えるのもおすすめです。小松菜と豆腐の味噌汁は見た目がよく、しゃきしゃきした小松菜とやわらかい豆腐の食感の違いが楽しめます。こちらはさつまいもを加えて、具だくさんに。さつまいもと小松菜の茎は炒めてからだし汁で煮て、豆腐と小松菜の葉は味噌と一緒に加えましょう。

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