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ライター : ☆ゴン

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寄せ鍋に使う具材に決まりはない

土鍋に入っている肉団子やにんじん、豆腐、しいたけなどの寄せ鍋
明治中期以降、寄せ鍋は関東とくに東京で盛んになった、家庭の鍋料理だとされます。具材に決まりはなく、だし汁をしょうゆや塩、みそで味付けしたつゆで煮るのが特徴です。それに対して関西では、魚介類を昆布だしで煮て、たれをつけて食べる水炊きが主流。

味付きの寄せ鍋は、器にとってそのまま食べられるうえ、いろんな食材を味わえるのが一番の魅力です。この記事では、そんな寄せ鍋に合う具材の数々を紹介します。

【野菜】寄せ鍋におすすめの具材8選

1. 冬を代表する野菜の王様。白菜

カッティングボードの上でざく切りされた白菜

Photo by macaroni

白菜は、鍋物に欠かすことができない冬野菜の王様。鍋料理だけでなく、炒め物や煮物、漬物など、さまざまな料理に利用されます。寄せ鍋に入れると、煮具合でシャキシャキとしんなりの違う食感を楽しめるため、好きだという人が多いですよ。
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どんな料理にも使える万能な野菜「白菜」。しかし切り方がいろいろあり、どんなときにどの切り方がいいのか、迷ってしまうことがありますよね。この記事では、野菜ソムリエの稲吉永恵さん監修のもと、白菜の基本的な切り方やおすすめの料理をご紹介。役立つポイントもチェックしてくださいね。

2. 薬味でなく具材として。長ねぎ

丸いカッティングボードの上で斜め切りされた長ねぎ

Photo by macaroni

ねぎは薬味として普段からよく使われますが、鍋料理では存在感のある具材のひとつです。関西では青い小ねぎが好まれますが、関東では根深ねぎとも呼ばれる白い長ねぎが一般的。しかし鍋に入れるねぎといえば、関西でも太い長ねぎを使います。
【斜め/みじん/白髪etc】長ねぎの切り方を画像付きで解説！

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和食から中華まで、いろいろな切り方でレシピに登場する「長ねぎ」。実は、料理や調理法によって適した切り方が異なるんですよ。今回は長ねぎの代表的な5つの切り方を、画像付きで丁寧に解説します！これで、料理上手に一歩近づきますよ♪

3. 鍋物に不可欠な名脇役。春菊

まな板の上で春菊の上下を包丁で切り分けている様子

Photo by macaroni

いまでこそ、サラダや肉料理のつけ合わせに使われる春菊も、寄せ鍋には欠かすことができない青物野菜。独特の香りとほのかな苦みが、肉や魚のクセとくさみを抑えてくれます。昔から愛され続けてきた、日本独特の香味野菜です。
春菊の切り方

春菊の切り方 - macaroni

「春菊の切り方」の方法を動画で詳しくご紹介します。春菊は、鍋や和え物、スープなどに使いやすい食材です。この切り方は、茎も一緒に使うので、鍋にぴったりです。切り方を覚えていろいろな料理に使ってみてくださいね。

4. 女性に人気がある。レタス

キッチンペーパーの上でレタスを手でちぎってバラバラにした様子

Photo by 稲吉永恵

レタスといえばサラダでおなじみですが、最近は女性の間で鍋の具材として人気。寄せ鍋に入れると、シャキシャキした食感がクセになると評判です。レタスのさわやかな風味が、肉や魚介にベストマッチ。冬野菜の白菜に対してレタスは夏野菜ながら、いまは一年中流通しています。

5. 新春だけでなく一年中。せり

白いボウルに盛りつけられたセリがまわりに散らばっている様子
せりは春の七草のひとつで、七草がゆに使用する野菜として知られています。昔から日本全国の山野に自生する春の野菜ながら、いまは栽培物が一年中流通。さわやかな風味と苦味が寄せ鍋に適しています。秋田のきりたんぽ鍋や、仙台のせり鍋に欠かせない野菜として有名です。
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