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ライター : 稲吉永恵

野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ

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玉ねぎは切り方で味わいが変わる！

布巾の上に置かれた玉ねぎ2個

Photo by macaroni

玉ねぎは、切り方によって食感や味わいが大きく変わります。玉ねぎの切り方のポイントは、繊維の方向。 繊維に沿って切ると、シャキシャキッとした玉ねぎの食感を活かせます。加熱しても形が崩れにくく、火の通りはゆっくり。

炒め物やスープ、マリネなどで玉ねぎの食感を楽しみたい料理にぴったりです。牛丼や肉じゃが、シチューなど玉ねぎの形を残したい料理のときにもおすすめ。

一方で繊維を断ち切るように切れば、細胞が壊れるため食感はとろりとやわらかくなり、玉ねぎの甘味を引き出しやすくなります。短時間で火が通り煮崩れしやすいのが特徴。

バーベーキューやフライ、またビーフストロガノフのような煮込み料理など玉ねぎの甘味や旨味を味わいたいときに向いていますよ。
切り方食感火の通り方適した料理
薄切り繊維に沿うとシャキシャキ
繊維を断ち切ると加熱するととろける		繊維に沿うと煮崩れしにくい
繊維を断ち切ると煮崩れしやすい		マリネ
オニオンスライス
炒め物
みじん切り細かくするとほかの具材にしっかりなじむ
食感を出したい場合は粗めに刻む		煮崩れしやすいハンバーグ
ミートソース
くし切り加熱してもシャキッと食感が残る繊維に沿うため加熱しても煮崩れしにくいカレー
牛丼
角切り加熱しても食感が残り、しっかり味わえる火は通りやすいが、食感や形を残せるラタトゥイユ
オムレツ
ミネストローネ
輪切り歯切れがよくやわらかい食感繊維に沿うと煮崩れしにくい
繊維を断ち切ると煮崩れしやすい		バーベキュー
ステーキ
フライ
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まずは下処理から。玉ねぎの皮のむき方と芯の取り方

玉ねぎの皮のむき方

1. お尻をカットする

包丁で玉ねぎのお尻をカットしている様子

Photo by 稲吉永恵

玉ねぎはお尻の部分をカットし、頭の部分は皮が一枚繋がった状態でカットします。

2. 下方向に引っ張る

玉ねぎの皮を手でむいているところ

Photo by 稲吉永恵

繋がった部分を下方向に引っ張って、ゆっくりとはぎます。

3. 皮をはがす

玉ねぎの皮を手でむいている様子

Photo by 稲吉永恵

皮がむけた部分から、横向きにゆっくりとはがしていきます。
皮をむいた玉ねぎがまな板に置かれている様子

Photo by 稲吉永恵

つるりときれいに皮がむけますよ。

玉ねぎの芯の取り方

1. カットする

包丁で玉ねぎを半分にカットしている

Photo by 稲吉永恵

玉ねぎは半分にカットします。

2. 芯を取る

玉ねぎの芯を包丁で取っている様子

Photo by 稲吉永恵

根元の芯の部分に方向を変えて包丁を入れて芯を除きます。
芯を取った玉ねぎがまな板に置かれている

Photo by 稲吉永恵

芯に左右から包丁を入れ、指でつまむとポロッととれますよ。
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