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2. 90度回転させて切り込みを入れる
Photo by macaroni
玉ねぎを半回転させて、横からか、上から斜めに3箇所ほど切り込みを入れます。包丁は、さきほど残した根元部分まで入れ、切り落とさないようにします。
3. 1の切り込みに対して垂直に切る
Photo by macaroni
縦に包丁を入れ、端から細かく切っていきます。
4. さらに細かく刻む
Photo by macaroni
利き手で包丁の柄を握り、反対の手を包丁の背に添えます。刃先を支点にすると、刃の根元で細かく刻めます。お好みの細かさまで刻めたら完成！
野菜ソムリエのワンポイントアドバイス
- みじん切りは、玉ねぎの旨みや甘みをもっとも引き出せる切り方
- 水分や辛味成分が出やすく、ほかの食材とよくなじむ
- 料理に玉ねぎの甘みやコクがプラスし、まろやかな味わいにする
カレー・シチューにおすすめの【くし切り】
Photo by macaroni
煮込み料理で、玉ねぎの形を残したい場合は、くし切りがおすすめ。玉ねぎを繊維に沿って切ることで煮崩れしにくく、食感が残り、甘味や存在感を感じられますよ。
1. 縦半分に切り、芯を取る
Photo by macaroni
玉ねぎの皮を剥いて縦半分に切ります。包丁をVの字に入れて、芯を切り落とします。
2. 切り口から等分にする
Photo by macaroni
切り口を上にして、真ん中から等分にしていきます。玉ねぎが転がらないように注意してくださいね。
これでくし切りが完成！カレーやシチュー、肉じゃがなど、形や食感を残したい煮込み料理におすすめです。
これでくし切りが完成！カレーやシチュー、肉じゃがなど、形や食感を残したい煮込み料理におすすめです。
野菜ソムリエのワンポイントアドバイス
- 煮込み料理で、玉ねぎの形を残したい場合は、くし切りにする
- 玉ねぎを繊維に沿って切ることで煮崩れしにくく、食感が残り存在感を感じられる
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