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スープに入れるなら【角切り】
Photo by macaroni
ミネストローネやラタトゥイユのような煮込み料理などいろいろな食材と一緒に煮込む場合、角切りにしましょう。ほどよく食感が残るので玉ねぎの食感や甘味を楽しめますよ。ほかの食材と大きさをそろえることで、味が均等になります。
1. 縦半分に切り、1cm幅の切り込みを入れる
Photo by macaroni
玉ねぎの皮を剥いて縦半分に切り、切り口を下にして置きます。芯の部分を切り離さないように、端から1cm幅の切り込みを入れます。
2. 90度回転させて切り込みを入れる
Photo by macaroni
玉ねぎを90度完成させて、まな板に対して水平に2〜3箇所ほど切り込みを入れます。
3. 1の切り込みに対して垂直に切る
Photo by macaroni
1の切り込みに対して垂直に刃を入れ、1cm幅で切ります。
4. 残った部分は寝かせて切る
Photo by macaroni
手で押さえていたギリギリの部分は、寝かせて1cm角に切ると角切りが完成！さいの目切りやダイス切りとも呼ばれます。食感や形を残したい、スープや煮込み料理におすすめです。
野菜ソムリエのワンポイントアドバイス
- いろいろな食材と一緒に煮込むとき、玉ねぎの存在感を感じたい場合は角切りにする
- 玉ねぎとほかの具材の大きさをそろえると、味が均等になじみ、ほどよく食感も残る
BBQやオニオンリングにおすすめの【輪切り】
Photo by 稲吉永恵
バーベキューや焼肉、オニオンリングにおすすめの輪切り。繊維を断つ輪切りは、加熱するとトロ〜ッとやわらかくなり甘味も楽しめますよ。バラバラになりやすいため、バーベキューや焼肉の際は爪楊枝で留めておくのがおすすめです。
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