Name: 定番ホルモン「センマイ刺し」とはどこの部位？食べ方も知りたい
Cuisine: 日本

第四胃は「ギアラ」。見た目はミノに似ていますが、ギアラのほうが脂がのって旨味が強いのが特徴です。戦後に連合国軍基地で働いていた日本人が、この部位をギャラ（報酬）として持ち帰ったのが語源。との説があるものの、本当のところは定かではありません。

センマイに続く部位であることから、関西では「赤センマイ」と呼ばれています。さらにそれを縮めて、「赤セン」と呼ぶのが一般的です。

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センマイ刺しは生ではない

出典：snapdish.co

センマイ刺しといっても、生の肉を刺身で食べるわけではありません。熱湯でボイルし冷水で締めたものを、細切りして刺身のように食べるのです。コチュジャンや酢などで作る、辛いつけだれで食べるのが一般的。お好みでポン酢しょうゆや、からし酢みそをつけて食べることもあります。

センマイの下処理とおいしい食べ方

出典：snapdish.co

下処理の仕方

販売されている細切りのセンマイ刺しは、ほとんどがボイル済みなので、そのまま食べることができます。一方、塊の生センマイはゆでるまえに、必ず下処理をしてください。

1. 余分な脂身（黒いヒダの根元にあたる白い部分）は包丁でカットする

2. 汚れが残っていることがあるので、ヒダとヒダの間に塩をふり全体をよくもみこむ

3. 流水をかけながら、ヒダの間の塩と汚れをしっかりと落とす。

4. 熱湯にセンマイを入れ、再沸騰したらアクを取りながら3分ほどゆでる

5. 冷水にさらして冷まし、水気を切ってお好みの大きさにカットしたら完成

※1～3の手順で洗ったセンマイを、重曹水にひと晩浸けて水洗い。4～5の手順でゆでて冷ましたら、簡単に黒い薄皮がむけます。これが白センマイの作り方です。