ホルモンの部位が知りたい!東京で食べられるおすすめ店も厳選ガイド

独特な食感と味で人気のホルモン。ホルモンと一口に言ってもその部位は様々。ホルモンの部位について、またホルモン焼きにして一番おいしいところは一体……など、ホルモンについてのあれこれをご紹介。おすすめのホルモン店もぜひチェックしてみてください!

ホルモンってどこのこと?

焼肉屋に行くと、多くの方がホルモンを注文しますよね。ホルモンが食べたくて焼肉屋に行くという方も多いのでは?しかし、ホルモンとはいったいどこの部位で、どのような種類があって、どんな特徴を持っているのかご存じでしょうか?

一口にホルモンと言っても、実はいろいろな種類があるんですよ。ホルモンについて詳しく知っていると、焼肉屋さんでもっと好みのおいしいホルモンが食べられるかもしれません。また、おいしいホルモンのお店もご紹介。ぜひ参考にしてみてくださいね。

ホルモンとは

ホルモンとは、皮、胃、肝臓、心臓、腎臓、子宮、肺、腸など内臓肉全般のことを言います。

「ホルモン」の名前の由来は諸説あるよう。ドイツ語(医学用語)の「ホルモン」からきているという説と、関西弁の「ほるもの(捨てるもの)」が訛ったという二つの説が有力です。ちなみに、関西ではホルモン焼きが定番のようですが、関東ではことをスタミナ焼きと呼ぶ方もいるようです。

代表的な牛ホルモン

牛ホルモンにはたくさんの種類があります。ホルモン専門店に行くとたくさんありすぎて迷ってしまうことも。

タン
あっさりしているので、焼肉メニューの中で一番好きという方も多いのではないでしょうか。タンは牛の舌の部分。一般的に私たちが焼いて食べているのは、舌の先の部分になります。

ハツ
ハツは心臓部分です。刺身でも食べられますが焼いてももちろんおいしい部分です。分が少なめで旨味が多く、コリコリとした食感が特徴です。

牛レバー
肝臓の部分のレバーには、ビタミンや鉄分が多く含まれています。レバニラ炒めなども有名ですね。現在は生食は禁止されています。

ミノ
ミノは胃の部分になります。食感に独特な弾力があるのが特徴。どこで飲み込んだらよいのかわからない、という人も多いですよね?
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代表的な豚ホルモン

豚ホルモンにもたくさんの種類があります。

豚タン
豚タンは牛に比べると小さめでやや硬く、脂肪も少なめです。食感は牛タンと似ています。

トントロ
トントロもたくさんの焼肉屋さんで提供されているメニュー。豚の首の肉のトントロはトロのように脂身が多く、口の中でとろけるような食感とコリコリとした歯応えが特徴です。

えんがわ
えんがわは、いわゆるハラミの部分です。バラ肉と横隔膜(ハラミ)の間の部位にあたります。脂は少なめで、内臓に分類されていますが弾力のあるジューシーな味が特徴。こちらも人気の高いホルモンのひとつです。

ガツ
ガツは胃の部分。脂や臭み、クセも少ないホルモンです。やや硬めで、鶏の砂肝のようなコリコリとした食感があります。

代表的な鶏ホルモン

牛や豚に比べてさらに通なイメージがあるのが鶏ホルモンです。あまり知られていませんが、鶏ホルモンにもいろいろと種類があるんですよ。

砂肝
焼き鳥メニューの定番ともいえる砂肝。砂肝は筋胃という部位です。味はあっさりとしていて、クセはすくなめです。独特のコリコリした食感が特徴です。

ヤゲン
ヤゲンは鶏の胸骨の先にある細長い軟骨。コリコリとした食感が楽しめ、焼き鳥を始め唐揚げにもされます。

ボンジリ
ボンジリは鶏の尻尾にあたる部分の肉で、一羽から取れるのはわずかです。筋肉が発達している部分のため、旨味が強く脂ものっています。

希少なホルモン部位

ホルモンの中には、わずかしか取れない希少な部位が存在します。お店で見かけることがあったら是非食べてみたいですね。

牛ホルモンのツラミ、フワ、チチカブをご存じですか?

ツラミは頬肉の部分。よく動かす部分なので歯ごたえがあり、味も濃く、脂の旨味もあります。

フワは肺の部分で、プップギ、バサ、ホッペとも呼ばれています。軟らかい食感で、味わいは淡泊です。このお肉を出す店はなかなかないようですよ。

チチカブは乳房の部分です。1頭のメス牛に4つあり、乳汁を搾り出して洗浄して食べます。ミルキーで歯ごたえがあり、とてもおいしいと言われています。

豚ホルモンの中で特に希少部位と言われているのが、豚タケノコです。

ブタタケノコは、豚の心臓につながる大動脈の部分。食感がしこしこしていて、歯切れがよい希少な部位です。

鶏ホルモンの大変希少な部位はちょうちんと呼ばれているホルモンです。

ちょうちんは、鶏の卵巣の中で卵の形になる前の卵黄の部分をいいます。ちょうちんは焼き鳥にする場合、1羽から1本しか作れません。丸ごと口の中に入れて噛むと口の中に黄身がはじけ、濃厚な卵黄の味わいを感じられます。

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ちあき

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