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ボンジリ
地域によってボンボチやさんかく、テールとも呼ばれる、お尻まわりの三角の形をしたお肉です。なかに脂線があるため、鶏の各部位のなかではもっとも脂がのったモツのひとつ。発達した筋肉がついているので濃厚なうま味がありますが、やはりほどよく脂を落とせる串焼きが一番適していますね。
どんなホルモンでも焼くときのコツはこれ！
火が一番強い網の中央付近で焼くのが基本です。何度も触ったりせず、片面がよく焼けてお肉が縮みかけたら、ひっくり返して裏も同じ焼き加減にします。トングでつまんでみて、ブヨブヨせず張りがある状態がベスト。
ハチノスやセンマイなど、下処理のためボイルしてあるものは、表面に焦げ目がつく程度の焼き加減でいただけます。
ハチノスやセンマイなど、下処理のためボイルしてあるものは、表面に焦げ目がつく程度の焼き加減でいただけます。
東京と大阪でホルモン焼きの人気店3選
1.【東京】有名行列店「スタミナ苑」
赤羽駅東口からバス利用で鹿浜3丁目停留所下車、北へ徒歩4分ほどのところにあります。鹿浜校址公園南側の通り沿いにあり、店頭の高い木がよく目立つ古い建物の焼肉店。年季の入った店内に、テーブル席と小上がり席が50席ほどあります。
新鮮さと肉質が抜群！ミックスホルモン
東京で屈指の高評価と人気を誇るホルモン焼きの名店。ロースやカルビなどの焼肉もありますが、訪れる人のほとんどがホルモンを注文します。なかでも店主おすすめの塩味でいただく、新鮮なミックスホルモンが特においしいと評判です。
店舗情報
焼肉 スタミナ苑
| 郵便番号 | 〒123-0864 |
| 住所 | 東京都足立区鹿浜3-13-4 |
| 定休日 | 火曜日・第2と3水曜日 |
| 営業時間 |
17:00～23:00（L.O.22:30） ※土日祝は16:30から |
| 最寄駅 | JR赤羽駅からバス利用 |
| 電話番号 | 050-3491-8780 |
| 参考URL | 店舗ページ｜ぐるなび |
2.【東京】飛騨牛とホルモン「在市」
月島駅10番出入口から南東へ徒歩すぐ、月島第一児童公園北側にある3階建店舗です。木製ガラス引き戸が入口のお店で、珪藻土風の壁と白いファサード看板が目印。和モダンな店内は1～2階に分かれ、カウンターとテーブル席が40席ほどあります。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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