Name: お悩み解決！スコーンのレシピと作り方のコツをプロが解説
Cuisine: 日本

スコーンはジャムを付けて食べるのが定番。では数あるジャムのなかで、スコーンに一番合うのはどれなのでしょう？みんなのおすすめを調査すべく、macaroni 読者に投票型のアンケートを実施し、人気ランキングを作成しました。本記事ではTOP10の順位を発表します。

プロが答えます！スコーン作りのQ＆A

スコーンがうまく膨らまないのはなんで？

スコーンの主材料である薄力粉、ベーキングパウダー、バター、水分にはそれぞれスコーンの仕上がりや食感を決める重要な性質があります。まずはそれぞれの特徴を簡単に押さえましょう。

スコーン主材料それぞれの性質

薄力粉：スコーンの骨格を作る。水分を添加したり、力を加えたりすることでグルテンを形成する
ベーキングパウダー：生地を縦に膨らませる
バター：グルテンの形成を阻害し、外はサクっと中はホロっと仕上げる
砂糖：甘みを添加し、生地を柔らかくする
水分：生地をしっとりさせる

スコーンに混ぜすぎは大敵。小麦粉と水分が混ざり生まれる網目状のグルテンが強く形成されることで、生地が固くなったり四方八方に生地が膨らんだりする原因となり、いびつな形に仕上がってしまいます。イングリッシュスコーンは特に顕著で、カドのあるきれいな円柱型に膨らみません。

そのため、スコーン作りではまず最初にバターと薄力粉をすり混ぜ、薄力粉をバターでコーティングするのです。固くならず、なおかつ美しい形に仕上げるには、生地を混ぜたりまとめたりする際に粉っぽさが残る程度で止め、なるべくこねないようにしましょう。

お店みたいな腹割れスコーンを作るには？

スコーンの材料のひとつであるベーキングパウダーは生地を縦に膨らませる力を持っています。この強い力で生地が引っ張り上げられる際、生地内に固形状で分散したバターが溶けてできたすき間がパカっと割れることで、腹割れが生まれます。焼成時にバターが溶けるように、生地作りの際には薄力粉とバターを冷やし、混ぜているあいだにバターが溶けないようにしましょう。

「おいしいスコーンには狼の口がある」ってどういう意味？ - macaroni

カフェの定番メニュー「スコーン」。本場スコットランドやイギリスでは、おいしさの証として狼の口があることが重視されるそう。はたして、これはどういう意味なのでしょうか？スコーンの正しい食べ方もあわせてご紹介します。

薄力粉の代わりにホットケーキミックスを使う方法は？

ホットケーキミックスにはあらかじめ砂糖やベーキングパウダーが添加されています。ホットケーキミックスで小麦粉の代用をする際は、砂糖とベーキングパウダーの分量を調整しましょう。またホットケーキミックスは甘味が強いので、アメリカンスコーンに使用するのがおすすめです。ご紹介したレシピをホットケーキミックスで代用し、アメリカンスコーンとして楽しむ場合のレシピは以下の通りです。