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ライター : Raico
製菓衛生師 / スイーツ＆フードアナリスト / フードライター
情報誌の編集・ライターとして出版社に勤務後、パティシエとしてホテル・洋菓子店・カフェレストランにて修業を重ね、デザート商品開発に携わる。一方でフードコーディネーター、ラッピ…もっとみる
薄力粉で簡単！スコーンの基本レシピ
Photo by Raico
調理時間：30分
スコーンは、イギリス北部に位置するスコットランド生まれの焼き菓子。パティシエである筆者が、卵を使わないカントリータイプのスコーンの作り方を、わかりやすく解説します。口に入れるとほろっと崩れ、粉のおいしさをストレートに味わえるタイプ。型でくり抜かず、ざっくりカットし焼いてもいいですよ。
スコーンは、イギリス北部に位置するスコットランド生まれの焼き菓子。パティシエである筆者が、卵を使わないカントリータイプのスコーンの作り方を、わかりやすく解説します。口に入れるとほろっと崩れ、粉のおいしさをストレートに味わえるタイプ。型でくり抜かず、ざっくりカットし焼いてもいいですよ。
材料（直径4.5cmの丸型8～10個分）
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・薄力粉……200g
・ベーキングパウダー……小さじ2杯
・バター（無塩）……55g
・グラニュー糖……30g
・牛乳……100cc
・塩……ひとつまみ
・打ち粉（強力粉）……少々
・牛乳または溶き卵……適量
・ベーキングパウダー……小さじ2杯
・バター（無塩）……55g
・グラニュー糖……30g
・牛乳……100cc
・塩……ひとつまみ
・打ち粉（強力粉）……少々
・牛乳または溶き卵……適量
下準備
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・バターは1cm角に切り、冷蔵庫で冷やす
・薄力粉とベーキングパウダーは、合わせてふるう
・オーブンは200℃に温めはじめる
・薄力粉とベーキングパウダーは、合わせてふるう
・オーブンは200℃に温めはじめる
作り方
1. スコーン生地を作る
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ボウルに薄力粉とベーキングパウダー、グラニュー糖を入れて軽く混ぜ、バターを加えてカードで細かく切りながらさっくりと混ぜます。
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バターの大きい粒がなくなるまで、両手でこすり合わせて粒を細かくします。
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中央にくぼみを作り、塩と牛乳を加えて、まわりから粉をかぶせながらカードで混ぜます。粉っぽさがなくなったら、ひとまとめにします。
2. スコーンを成形する
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打ち粉をしたまな板の上に1を取り出し、1cmほどの厚さにのばします。丸い抜き型やセルクルでくり抜き、残った生地はひとまとめにし同様にのばして型で抜きます。
3. スコーンをオーブンで焼く
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クッキングシートを敷いた天板の上に2を並べます。表面に溶き卵または牛乳を、はけでぬります。
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200℃に温めたオーブンで8分ほど焼き、少し生地が膨らんできたら180℃に落として5～8分焼きます。こんがりと焼き目が付いたらできあがりです。
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スコーンが冷めてしまったら、食べるときにリベイクするのがおすすめ。軽く霧吹きで表面に水をかけ、オーブンや電子レンジで加熱すると、おいしく食べられますよ。また成形したスコーン生地を冷凍することも可能です。