小粒でもピリリと辛い♩「山椒の実」の下ごしらえとレシピ15選

山椒は、いろいろなお料理に使われてきた日本の伝統的な調味料です。しかし、和食や焼きものだけではなく、さまざまな食材ととても相性がいいのです。今回は、山椒の実や山椒粉を使ったお料理のレシピに加え、保存方法なども紹介します。

2018年11月13日 更新

風味アップ!山椒粉のレシピ6選

1.ピリッと大人の山椒カルパッチョ

タマネギと淡白な味のヒラメをルパッチョにしたレシピです。スライスオニオンに負けないカルパッチョソースにはオリーブオイルとはちみつの甘みがポイント。そして、そこにアクセントと香りを添えるのが山椒粉です。優しい甘みの中にピリッとした山椒の辛みが楽しめます。

2.シシャモの唐揚げ 山椒塩かけ

片栗粉をまぶして揚げたししゃもに山椒塩をかけていただきます。
山椒塩はで塩に山椒粉(山椒パウダー)を混ぜて作ります。できるだけ粒子の細かいサラサラの塩を選ぶといいでしょう。

3.骨付き鶏肉の山椒みそ焼き

手羽元と野菜をグリルで焼いたものに、みそベースのピリ辛ソースで味をつけています。手羽元は下ごしらえで山椒をもみこんでいますので、臭みを取る効果もあります。味噌と山椒のソースには豆板醤も入っていますので、ピリッと辛い大人向けの焼き物料理に仕上がります。

4.ゆでだこの山椒マヨ和え

うまみのあるぷりっぷりのゆでだこにマヨネーズで味付けをしています。マヨネーズには山椒の粉、はちみつ、牛乳でまろやかな中にさわやかな辛みの入ったソースができます。マヨネーズソースで和える前に、たこは片栗粉の衣をつけて焼きますので、表面がかりっとし、さらにソースの味も絡みやすくなります。
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misokko1

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