山椒は、焼き鳥やウナギのかば焼きなどにかけて食べるので、皆さんもよくご存じの調味料ですよね。その山椒ですが、使い方次第でいろいろな料理をおいしくしてくれる万能調味料なんです。生の山椒の実をスーパーで見られるのは初夏の一時期ですが、保存用に加工したり山椒粉を使ったりして、レパートリーを広げてみてはいかがでしょうか。
山椒は、いろいろなお料理に使われてきた日本の伝統的な調味料です。しかし、和食や焼きものだけではなく、さまざまな食材ととても相性がいいのです。今回は、山椒の実や山椒粉を使ったお料理のレシピに加え、保存方法なども紹介します。
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目次
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山椒はかけるだけじゃない！おすすめレシピ紹介
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ちりめんや佃煮も！山椒の実を使ったピリ辛レシピ6選
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ちょっとひと手間♩山椒ソースのレシピ3選
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風味アップ！山椒粉のレシピ6選
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かけるだけでワンランクアップするものは？
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山椒はオールマイティーな調味料
山椒はかけるだけじゃない！おすすめレシピ紹介
▶保存の工夫で香り長持ち
山椒は味や香りが抜けやすい調味料です。実山椒は5月、6月くらいしか販売されません。この実山椒を鮮度を保持したまま長持ちをさせるためには、きれいに洗ったあと沸騰したお湯で5分ほどゆで、その後あく抜きのために多めの水にさらします。アクが抜けたら、水気を完全にふき取り、1食分ずつジップロックに入れて空気を抜いて冷凍庫へ。丁寧にした処理すれば、1年ほどは香りと味を楽しめます。
今回は、実山椒や山椒ソース、山椒粉を使ったレシピを紹介します。山椒をを加えて、いつもの味にアクセントを加えてみて！
今回は、実山椒や山椒ソース、山椒粉を使ったレシピを紹介します。山椒をを加えて、いつもの味にアクセントを加えてみて！
ちりめんや佃煮も！山椒の実を使ったピリ辛レシピ6選
まず、山椒の実を使ったレシピをご紹介します。ちりめん山椒や佃煮も簡単にできるものから、胡椒とはちょっと違った辛みを楽しめるお料理のレシピを集めてみました。
▶1．なんにでも使える山椒の実の佃煮
昔から日本で作られているシンプルな実山椒の佃煮です。醤油・砂糖・みりん・酒だけで丁寧に煮上げていきます。こういった伝統的な佃煮では下ごしらえも丁寧に！ゆっくりと一つ一つの工程を踏んだ佃煮はおいしさもひとしおです。
ご飯にかけても、お料理に使う調味料としても使える保存食です。
ご飯にかけても、お料理に使う調味料としても使える保存食です。
▶2．レンチンで簡単！ちりめん山椒
ちりめん山椒はつくだ煮やさんにおいている定番商品です。ご飯がついつい進むひと品ですよね。ちりめん山椒はご家庭で簡単に作ることができますよ！ちりめんと山椒の実をフライパンで煮詰めたあとに、電子レンジで加熱するとパリッとします。
▶3．保存可能な調味料として！山椒ビネガー
実山椒の保存方法としてワインビネガー付けがおすすめです。作っておけばさまざまなお料理や風味付けに使うことができますよ。
辛みは水にさらせば落ちますので、下ごしらえの時に味見をしながらお好みの辛さの調整をおこなってください。
辛みは水にさらせば落ちますので、下ごしらえの時に味見をしながらお好みの辛さの調整をおこなってください。
▶5．えのきの山椒ビネガー和え
先ほどの山椒ビネガー付けを使った簡単な和え物です。えのきをこんがりと素焼きにしたものを山椒ビネガーの実と汁で和えるだけです。ピリッとした辛みがたまらない、お酒にピッタリなおつまみレシピです。
