小粒でもピリリと辛い♩「山椒の実」の下ごしらえとレシピ15選

山椒は、いろいろなお料理に使われてきた日本の伝統的な調味料です。しかし、和食や焼きものだけではなく、さまざまな食材ととても相性がいいのです。今回は、山椒の実や山椒粉を使ったお料理のレシピに加え、保存方法なども紹介します。

2018年11月13日更新

ライター : 大山磨紗美

発酵食健康アドバイザー / 発酵文化人

東広島市在住。味噌づくり歴15年、広島県内各地で親子サークルでの味噌づくりワークショップを開催し、2018年12月広島県の事業「ひろしま「ひと・夢」未来塾」で味噌づくりで地域と個人…もっとみる

山椒はかけるだけじゃない！おすすめレシピ紹介

山椒は、焼き鳥やウナギのかば焼きなどにかけて食べるので、皆さんもよくご存じの調味料ですよね。その山椒ですが、使い方次第でいろいろな料理をおいしくしてくれる万能調味料なんです。生の山椒の実をスーパーで見られるのは初夏の一時期ですが、保存用に加工したり山椒粉を使ったりして、レパートリーを広げてみてはいかがでしょうか。

保存の工夫で香り長持ち

山椒は味や香りが抜けやすい調味料です。実山椒は5月、6月くらいしか販売されません。この実山椒を鮮度を保持したまま長持ちをさせるためには、下処理が必要です。しかし丁寧に下処理すれば、1年ほどは香りと味を楽しめます。今回は、実山椒や山椒ソース、山椒粉を使ったレシピを紹介します。山椒を加えて、いつもの味にアクセントを加えてみて！

山椒の下ごしらえをしよう

実山椒は下ごしらえが必要です。もし生のものが手に入ったら、ぜひ調理してみてください。細かい枝はつけたまま、塩を入れて沸騰させたお湯で茹でましょう。指で押して潰れる程度の固さになったら、鍋から引き上げます。水にさらしてアクを抜きますが、晒す時間は1〜2時間を基本として、好みに合わせて調節してみてください。晒し終わったら、ザルにあけて水気をしっかり切り、小分けにして冷凍したらOKです。