山椒はかけるだけじゃない！おすすめレシピ紹介

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山椒といえば、やきとりやうなぎのかば焼きにかけて食べるので、皆さんもよくご存知の調味料ですよね。そんな山椒は、使い方次第でいろいろな料理をおいしくしてくれる万能調味料なのです。

この記事では、実山椒や山椒ソース、粉山椒のレシピをご紹介します。山椒を活用して、いつもの味にアクセントをつけてみましょう。

保存の工夫で香り長持ち

山椒の実は、6月と9月の2回収穫されます。6月のものは辛味と苦味が特徴で、佃煮や酢漬けに活用。9月のものは香りが強く、料理の風味づけに重宝されています。

収穫時期は2回ありますが、山椒の実が出回る期間は限られます。しかし丁寧に下処理して保存すれば、香りと味を長く楽しめますよ。山椒の実が手に入ったら、おいしく保存しましょう。まずは、山椒の下ごしらえ方法と、保存方法をご紹介します。

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山椒の下ごしらえ＆保存方法

山椒の実は細かい枝を付けたまま、塩ゆでしましょう。指で押して潰れる程度の硬さになったら、鍋から引き上げます。次に、水にさらしてアクを抜きます。さらす時間は1〜2時間を基本として、お好みに合わせて調節してください。

アク抜きが終わったらザルにあげて水気を切り、ペーパータオルでさらにふき取ります。ラップで小分けにし、ジップつきの保存袋に入れて冷凍保存しましょう。保存期間の目安は6ヶ月です。