小粒でもピリリと辛い♩「山椒の実」の下ごしらえとレシピ15選

山椒は、焼き鳥やウナギのかば焼きなどにかけて食べるので、皆さんもよくご存じの調味料ですよね。その山椒ですが、使い方次第でいろいろな料理をおいしくしてくれる万能調味料なんです。

生の山椒の実をスーパーで見られるのは初夏の一時期ですが、保存用に加工したり山椒粉を使ったりして、レパートリーを広げてみてはいかがでしょうか。

山椒は味や香りが抜けやすい調味料です。実山椒は5月、6月くらいしか販売されません。この実山椒を鮮度を保持したまま長持ちをさせるためには、下処理が必要です。しかし丁寧に下処理すれば、1年ほどは香りと味を楽しめます。

今回は、実山椒や山椒ソース、山椒粉を使ったレシピを紹介します。山椒を加えて、いつもの味にアクセントを加えてみて！

実山椒は下ごしらえが必要です。もし生のものが手に入ったら、ぜひ調理してみてください。

細かい枝はつけたまま、塩を入れて沸騰させたお湯で茹でましょう。指で押して潰れる程度の固さになったら、鍋から引き上げます。水にさらしてアクを抜きますが、晒す時間は1〜2時間を基本として、好みに合わせて調節してみてください。

晒し終わったら、ザルにあけて水気をしっかり切り、小分けにして冷凍したらOKです。

昔から日本で作られているシンプルな実山椒の佃煮です。醤油・砂糖・みりん・酒だけで丁寧に煮上げていきます。こういった伝統的な佃煮では下ごしらえも丁寧に！ゆっくりと一つ一つの工程を踏んだ佃煮はおいしさもひとしおです。

ご飯にかけても、お料理に使う調味料としても使える保存食です。