山椒の佃煮の作り方

Photo by migicco

ピリッとする辛さが魅力の、山椒の実を使う佃煮の作り方をご紹介します。炊きたてのご飯にのせたり、おにぎりの具にしたり。山椒の香りを手軽に楽しめるひと品です。

手作りすると辛さや味付けの調節が簡単にできるので、自分好みの味に仕上げましょう。

材料（作りやすい分量）

Photo by migicco

・山椒の実……20g
・酒……100cc
・醤油……大さじ2杯
・みりん……大さじ1杯

実山椒の下準備

1. 山椒の実を枝から外す

Photo by migicco

山椒の実は枝ごと売られていることが多いので、まずは枝から実を外しましょう。大きな枝はキッチンバサミで切り取り、細かい枝は手で外します。細かい枝は多少残ってしまっても、味わいや歯ごたえに影響はありません。

2. 実をゆで水にさらす

Photo by migicco

鍋に湯を沸かして塩をひとつまみ入れ、山椒の実をゆでます。ゆで時間は5〜10分。実がお好みのやわらかさになったら火を止め、ざるにあげて冷水にさらします。

そのままひと晩おき、アクを抜きましょう。長くさらすほど辛みが抜けるので、辛さひかえめの佃煮に仕上げたい方は時間を調整してください。

炊き方

Photo by migicco

鍋に調味料（醤油は半分だけ入れます）と水気を切り山椒の実を入れ、弱火で煮詰めます。焦げやすいのでまめにかき混ぜるようにしましょう。

煮汁が半分になったら、残り半分の醤油を入れてさらに煮詰めてください。

煮詰め加減はお好みで。少し汁気を残して煮汁を料理に使うこともできますし、完全に煮きってもおいしくいただけます。