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ライター : leiamama

webライター

“揚げないパン粉”で作る「ヘルシーフライ」がおすすめすぎる！
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目次

苦味がクセになる。ゴーヤの佃煮

青い小皿と保存容器に入ったゴーヤの佃煮

Photo by leiamama

調理時間 20分
ポイントをおさえて下ごしらえすれば、まろやかな苦味がクセになるゴーヤの佃煮が作れます。濃い目の味つけはいろいろな料理に活用できるので、作り置きすると便利ですよ。煮込み時間が短いので、忙しいときにぴったりなひと品。ぜひお試しください。

材料（2人分）

ゴーヤの佃煮の材料を並べた白い机

Photo by leiamama

おいしく作るためのコツ

  1. ゴーヤはワタの部分が苦味のもとです。丁寧に取りのぞきましょう。
  2. 赤唐辛子を加えると、ピリ辛があとをひく大人向けの味になります。お子さんには砂糖を多めにして、甘めの佃煮はいかがでしょう。しらす干しを入れると、旨味がアップしておいしくなりますよ。
ゴーヤの苦み取り徹底検証！ベストな下処理ランキングTOP8

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旬のゴーヤを楽しむために知っておきたいのが、苦味抜きの方法。たくさんのアイデアがあるなか、実際にどの方法が一番苦くないのか、実際に検証してランク付けしてみました。ゴーヤの下処理法もご紹介していますので、苦いのが苦手かそうでないかにかかわらず、ゴーヤのある生活を楽しみましょう♪

作り方

1.ゴーヤを切る

縦割りと薄切りしたゴーヤがのった白いまな板

Photo by leiamama

ゴーヤは縦半分に切ってワタを取りのぞきます。5mm幅くらいの薄切りにして、塩をよくもみこみます。

2.ゴーヤを下ゆでする

下ゆでしたゴーヤが入ったステンレスのボウル

Photo by leiamama

塩もみしたゴーヤを熱湯でゆで、しっかり水気をしぼります。

3.調味料で煮る

調味料でゴーヤを煮込んでいる鍋

Photo by leiamama

（a）の調味料を鍋に入れ、ゴーヤを加えて弱火にかけます。

4.煮汁がなくなるまで煮詰める

鍋に入った、煮汁がなくなるまで煮詰めたゴーヤ

Photo by leiamama

焦げつかないように混ぜながら、煮汁がなくなるまで煮詰めます。

5.かつお節を加える

ゴーヤの佃煮にかつお節を加えた様子

Photo by leiamama

煮汁がなくなったら火を止め、かつお節を加えて混ぜ合わせます。

6.白いりごまをふって完成

青い小皿と保存容器に入れたゴーヤの佃煮

Photo by leiamama

粗熱を取って白いりごまをふったら、ゴーヤの佃煮の完成です。お好みで塩こんぶを加えてもおいしいですよ。

「ゴーヤの佃煮」の保存方法＆保存期間

保存容器に入れたゴーヤの佃煮

Photo by leiamama

でき立てよりも少し時間がたったほうが、味がなじみます。冷蔵保存する場合は、粗熱を取り保存容器に入れてから冷蔵庫へ。保存期間の目安は、2～3日ほどです。

冷凍保存する場合は、ジッパー式の保存袋に入れてから冷凍庫へ。保存期間の目安は、3週間ほどです。

ゴーヤの佃煮は作り置きできますが、長期保存すると風味が落ちてきます。なるべく早く食べきってしまいましょう。

「ゴーヤの佃煮」の活用方法3選

1. 間違いない組み合わせ。ゴーヤの佃煮おにぎり

角皿にのったゴーヤの佃煮入りおにぎり

Photo by leiamama

おにぎりにかぶりつくと、中から甘辛いゴーヤの佃煮が出てきます。濃厚な味つけがごはんにベストマッチ！焼き海苔との相性も抜群です。お弁当にいかがですか？

2. ぜいたくな味わい。ゴーヤの佃煮のせ冷奴

ゴーヤの佃煮と小口ねぎをのせた冷奴の小鉢

Photo by leiamama

豆腐にゴーヤの佃煮をのせるだけで、おいしいおつまみが作れますよ。小口ねぎや大葉をトッピングすれば、風味がアップ。おもてなしにもうってつけです。
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ゴーヤの佃煮を作り置き♪
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