苦味がクセになる。ゴーヤの佃煮

Photo by leiamama

調理時間 20分

ポイントをおさえて下ごしらえすれば、まろやかな苦味がクセになるゴーヤの佃煮が作れます。濃い目の味つけはいろいろな料理に活用できるので、作り置きすると便利ですよ。煮込み時間が短いので、忙しいときにぴったりなひと品。ぜひお試しください。

材料（2人分）

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ゴーヤ 1本
a. 砂糖大さじ1杯
a. しょうゆ大さじ2杯
a. 酢小さじ1杯
a. 酒大さじ1杯
a. みりん大さじ1杯
かつおぶし 10g
白いりごま適量

おいしく作るためのコツ

ゴーヤはワタの部分が苦味のもとです。丁寧に取りのぞきましょう。
赤唐辛子を加えると、ピリ辛があとをひく大人向けの味になります。お子さんには砂糖を多めにして、甘めの佃煮はいかがでしょう。しらす干しを入れると、旨味がアップしておいしくなりますよ。

ゴーヤの苦み取り徹底検証！ベストな下処理ランキングTOP8 - macaroni

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作り方

1.ゴーヤを切る

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ゴーヤは縦半分に切ってワタを取りのぞきます。5mm幅くらいの薄切りにして、塩をよくもみこみます。

2.ゴーヤを下ゆでする

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塩もみしたゴーヤを熱湯でゆで、しっかり水気をしぼります。

3.調味料で煮る

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（a）の調味料を鍋に入れ、ゴーヤを加えて弱火にかけます。

4.煮汁がなくなるまで煮詰める

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焦げつかないように混ぜながら、煮汁がなくなるまで煮詰めます。

5.かつお節を加える

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煮汁がなくなったら火を止め、かつお節を加えて混ぜ合わせます。

6.白いりごまをふって完成

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粗熱を取って白いりごまをふったら、ゴーヤの佃煮の完成です。お好みで塩こんぶを加えてもおいしいですよ。

「ゴーヤの佃煮」の保存方法＆保存期間

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でき立てよりも少し時間がたったほうが、味がなじみます。冷蔵保存する場合は、粗熱を取り保存容器に入れてから冷蔵庫へ。保存期間の目安は、2～3日ほどです。

冷凍保存する場合は、ジッパー式の保存袋に入れてから冷凍庫へ。保存期間の目安は、3週間ほどです。

ゴーヤの佃煮は作り置きできますが、長期保存すると風味が落ちてきます。なるべく早く食べきってしまいましょう。