目次
苦味がクセになる。ゴーヤの佃煮
調理時間
20分
ポイントをおさえて下ごしらえすれば、まろやかな苦味がクセになるゴーヤの佃煮が作れます。濃い目の味つけはいろいろな料理に活用できるので、作り置きすると便利ですよ。煮込み時間が短いので、忙しいときにぴったりなひと品。ぜひお試しください。
材料(2人分)
おいしく作るためのコツ
- ゴーヤはワタの部分が苦味のもとです。丁寧に取りのぞきましょう。
- 赤唐辛子を加えると、ピリ辛があとをひく大人向けの味になります。お子さんには砂糖を多めにして、甘めの佃煮はいかがでしょう。しらす干しを入れると、旨味がアップしておいしくなりますよ。
作り方
1.ゴーヤを切る
![縦割りと薄切りしたゴーヤがのった白いまな板](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/281/281391/UgE13iA80o5mYIJoNikaLhOge3CbPlFk9Zysl098.jpg?p=medium)
Photo by leiamama
ゴーヤは縦半分に切ってワタを取りのぞきます。5mm幅くらいの薄切りにして、塩をよくもみこみます。
2.ゴーヤを下ゆでする
![下ゆでしたゴーヤが入ったステンレスのボウル](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/281/281392/DSn1e4lcgaimIAXHOEpx8DsJrynBgEvVr3eJc4Qm.jpg?p=medium)
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塩もみしたゴーヤを熱湯でゆで、しっかり水気をしぼります。
3.調味料で煮る
![調味料でゴーヤを煮込んでいる鍋](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/281/281393/tin2EADcOM1kaKkZaDDerwkI6kSh2spFXjTQ9xfy.jpg?p=medium)
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(a)の調味料を鍋に入れ、ゴーヤを加えて弱火にかけます。
4.煮汁がなくなるまで煮詰める
![鍋に入った、煮汁がなくなるまで煮詰めたゴーヤ](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/281/281394/8GzhlFtpaDnhy3eib8B47RokBTwJ6H1h3gVQ5uM7.jpg?p=medium)
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焦げつかないように混ぜながら、煮汁がなくなるまで煮詰めます。
5.かつお節を加える
![ゴーヤの佃煮にかつお節を加えた様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/281/281395/WpFQsTGZ8BUrXK7N1bj1GGhkZDuuNQZIgQEaO8aT.jpg?p=medium)
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煮汁がなくなったら火を止め、かつお節を加えて混ぜ合わせます。
6.白いりごまをふって完成
![青い小皿と保存容器に入れたゴーヤの佃煮](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/281/281396/tnsNRPzCa4xIfafd9XzFDJPn6uk0Cwd307jpHi8e.jpg?p=medium)
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粗熱を取って白いりごまをふったら、ゴーヤの佃煮の完成です。お好みで塩こんぶを加えてもおいしいですよ。
「ゴーヤの佃煮」の保存方法&保存期間
でき立てよりも少し時間がたったほうが、味がなじみます。冷蔵保存する場合は、粗熱を取り保存容器に入れてから冷蔵庫へ。保存期間の目安は、2~3日ほどです。
冷凍保存する場合は、ジッパー式の保存袋に入れてから冷凍庫へ。保存期間の目安は、3週間ほどです。
ゴーヤの佃煮は作り置きできますが、長期保存すると風味が落ちてきます。なるべく早く食べきってしまいましょう。
冷凍保存する場合は、ジッパー式の保存袋に入れてから冷凍庫へ。保存期間の目安は、3週間ほどです。
ゴーヤの佃煮は作り置きできますが、長期保存すると風味が落ちてきます。なるべく早く食べきってしまいましょう。
「ゴーヤの佃煮」の活用方法3選
1. 間違いない組み合わせ。ゴーヤの佃煮おにぎり
おにぎりにかぶりつくと、中から甘辛いゴーヤの佃煮が出てきます。濃厚な味つけがごはんにベストマッチ!焼き海苔との相性も抜群です。お弁当にいかがですか?
2. ぜいたくな味わい。ゴーヤの佃煮のせ冷奴
豆腐にゴーヤの佃煮をのせるだけで、おいしいおつまみが作れますよ。小口ねぎや大葉をトッピングすれば、風味がアップ。おもてなしにもうってつけです。
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