大量消費に！きゅうりの佃煮の作り方

Photo by uli04_29

厚めの輪切りきゅうりで作る、香り豊かな、きゅうりの佃煮レシピをご紹介します。しょうがのさわやかな風味と、かつおぶしの旨味がアクセントの佃煮です。ポイントをおさえて、パリッと歯ざわりのいい佃煮を作りましょう！

材料（作りやすい分量）

・きゅうり……6本（約600g）・塩……大さじ1杯・お酢……大さじ3杯・しょうゆ……大さじ2杯・砂糖……大さじ2杯・みりん……大さじ1杯・しょうが（千切り）……1片・かつおぶし……ひとつかみ

【しょうがの切り方】千切り

「しょうがの千切り」を動画でご紹介します。しょうがは食べると体がぽかぽかとして、寒い日や風邪をひいている時に大活躍の食材です。夏バテ気味の時にもおすすめですよ。消臭効果があるのでにおいの気になる食材と合わせると良いですよ。

作り方

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1. きゅうりを5mmから1cmの輪切りにします。輪切りにしたきゅうりに大さじ1杯の塩をまぶし、冷蔵庫で1時間ほど置いておきます。時間があれば、半日からひと晩漬けておきましょう。

2. 塩漬けにしたきゅうりを洗って、味見をしてみてください。塩気が強いようなら、塩気が薄くなるまで、水を張ったボウルに浸して塩抜きをします。塩漬けにした時間が長い場合は、しっかり時間をかけて塩抜きをしてください。塩抜きをしたら、手できつく絞って水気を切ります。
※ここで、水気を絞るのが、パリパリ食感にする重要ポイントです。

3. お酢、しょうゆ、砂糖、みりんを鍋に入れて、ひと煮立ちさせます。砂糖を溶かすように混ぜながら、ひと煮立ちさせてください。水気を絞ったきゅうりと、千切りにしたしょうがを入れて火にかけます。時々かき混ぜながら、汁気が少なくなるまで煮ましょう。

4. 汁気が少なくなったら、かつおぶしをひとつかみ加えてざっと混ぜます。4の画像のように、汁気が煮詰まってなくなれば完成です。

作るときのコツ

塩漬けにしたきゅうりをしっかり絞る工程が、パリッと歯ざわりのいい佃煮に仕上げるポイントです。1時間塩漬けにする余裕がなければ、スライサーで薄切りにしたものを20分ほど塩漬けにしてください。また、手で絞っても水分がうまく抜けない場合は、ザルにきゅうりを入れ、重しをして、きゅうりのカサが減るまで置いておきましょう。ひと晩ほど置けば、きちんと水分が抜けてきます。

保存方法と日持ち

粗熱がとれたきゅうりの佃煮は、消毒した清潔な保存容器に入れて保存しましょう。冷蔵庫で保存し、1ヶ月を目安に食べきってください。また、冷凍保存用の袋に入れ、なるべく平らにならして冷凍すれば、3ヶ月ほど保存可能です。自然解凍すれば、食感も味わいもおいしくいただけますよ。 ※冷蔵・冷凍保存したきゅうりの佃煮は、色や臭いをチェックしてから、食べるようにしてください。