Name: 使い道たくさんの常備菜「生姜の佃煮」作り方・レシピをプロが伝授
Cook time: 15 min
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本
Ingredients: しょうが 200g; 調味料; しょうゆ 大さじ3杯; きび砂糖 大さじ2杯; 酒 大さじ2杯; みりん 大さじ2杯

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ライター : 稲吉永恵

野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ

おにぎりにしても絶品！生姜の佃煮は活用法いろいろ

Photo by 稲吉永恵

生姜の佃煮は簡単に作れるお手軽常備菜です。ごはんに混ぜておにぎりにしたり冷奴にのせたりするのはもちろん、和え物や炒め物、煮物に加えると香りがアップ。ピリッとしたしょうがの辛みがアクセントになり、上品な味わいに仕上がります。

我が家では特にごはんのお供として大人気。たっぷり作ってもすぐになくなるほどです。ちりめんじゃこや合い挽き肉を合わせるとボリュームのある佃煮に。ガッツリ食べたい派の家族に喜ばれます。

野菜ソムリエ直伝。旨みたっぷりの生姜の佃煮

Photo by 稲吉永恵

調理時間 15分

保存期間：冷蔵で約1週間、冷凍で約1ヶ月

シャキシャキッとした食感とさわやかな風味が魅力な生姜の佃煮。通年出回る根しょうがで作ると、ピリッとした刺激的な辛さと甘みのバランスが絶妙でごはんが進みますよ。卵焼きに入れたり肉野菜炒めに加えたりしても絶品。日持ちするため、作り置きして日々の献立に登場させてくださいね。

材料（作りやすい分量）

Photo by 稲吉永恵

しょうが 200g
調味料
- しょうゆ大さじ3杯
- きび砂糖大さじ2杯
- 酒大さじ2杯
- みりん大さじ2杯

生姜の佃煮をおいしく作るコツ

コツ・ポイント

しょうがは2〜3mmの千切りにする
しょうがの皮はスプーンで薄く削る
しょうがの皮が乾燥して硬い場合は包丁でむく
辛みを抑えたい場合は10分ほど水にさらす
じっくり煮て、煮汁が少し残る程度で火を止める

根しょうがは香りも辛みも強いです。2〜3mmの千切りにすることで、味付けとのバランスがよくなります。辛みを抑えたい場合は、千切りにしてから水に10分ほどさらすとよいですよ。辛みをしっかり抜きたい場合は煮こぼすのもおすすめです。

しょうがの皮の部分は香り高いためなるべく薄く削ります。土が残っていることが多いでこぼこの部分や汚れは、スプーンでこするときれいに取れますよ。乾燥して硬くなったり傷んだりした部分は包丁で取り除いてください。

生姜の佃煮は煮汁がなくなってくると焦げやすいです。混ぜながら煮て、煮汁が少し残る程度で火を止めるとしっとりと仕上がります。