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山椒の下ごしらえ＆保存方法
山椒の実は細かい枝を付けたまま、塩ゆでしましょう。指で押して潰れる程度の硬さになったら、鍋から引き上げます。次に、水にさらしてアクを抜きます。さらす時間は1〜2時間を基本として、お好みに合わせて調節してください。
アク抜きが終わったらザルにあげて水気を切り、ペーパータオルでさらにふき取ります。ラップで小分けにし、ジップつきの保存袋に入れて冷凍保存しましょう。保存期間の目安は6ヶ月です。
アク抜きが終わったらザルにあげて水気を切り、ペーパータオルでさらにふき取ります。ラップで小分けにし、ジップつきの保存袋に入れて冷凍保存しましょう。保存期間の目安は6ヶ月です。
山椒はオールマイティーな調味料
山椒はやきとりやうなぎにかけるだけではなく、幅広い料理とマッチします。調味料のひとつとして活用すれば、味付けのレパートリーが広がりますよ。山椒の実と粉山椒を使い分けても楽しいので、ぜひ今後のレシピの参考にしてください。
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