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7. しょうゆが香ばしい。牛肉とたけのこの実山椒炒め
揚げ焼きしたゆでたけのこを、牛ロース肉と炒め合わせる、ちょっとリッチで食べごたえのある主菜です。調味料は少量の酒と、鍋肌から焦がすように加えるしょうゆだけながら、山椒の香りと辛味がベストマッチ。レシピでは実山椒の塩漬けを使いますが、ゆで山椒でもかまいません。
8. 実山椒がピリッと香る。ちりめん山椒
ごはんのお供、混ぜ込みのおにぎりとしても活躍するちりめん山椒。実山椒が入ることで、爽やかなピリッと感がたまらない味に仕上げられています。
煮て混ぜる際は、勢いよく混ぜるとじゃこが潰れるので、やさしく混ぜるのがコツ。
煮て混ぜる際は、勢いよく混ぜるとじゃこが潰れるので、やさしく混ぜるのがコツ。
9. おしゃれなひと皿。みそ豆乳クリームの山椒パスタ
山椒の実は、クリームパスタのアクセントとしても使えます。こちらは豆乳ベースのクリームパスタに、ホタルイカを合わせる作り方。山椒を加えることで、ホタルイカの旨味がグッと引き立ちます。普段のごはんにはもちろん、おもてなしといった特別な日にもぴったりです。
ちょっとひと工夫。山椒ソースのレシピ3選
10. ピリリとして甘辛い。鶏肉の山椒ソース焼き
Photo by macaroni
皮目と身をこんがり焼いた鶏もも肉に、甘めのしょうゆダレを絡める照り焼きも、ボリューム満点でおいしいですね。そんな照り焼きソースに粉山椒を加えるだけで、いつもとひと味もふた味も違う味わいに変身。唐辛子とはまた異なる、独特の風味と辛さが、食欲を一段とそそります。
11. 食べ応えあり。豚肉の山椒ソース
玉ねぎベースのソースに、山椒をプラス。まろやかな甘味のある味わいに、山椒の辛味がよいアクセントでもうひと口を誘います。かたまりの豚肩ロース肉を大きめにカットするため、食べ応え満点ですよ。山椒は下味と仕上げの2回使うことで、香りをしっかり感じられます。
12. 辛味がよく合う。山椒ソースのカツサンド
カツサンドのアクセントといえば、からしが定番ですよね。そのからしの代わりに、山椒を使ってみましょう。肉と相性がよい山椒は、カツサンドとの相性は言わずもがな。山椒特有の風味が、クセになるおいしさですよ。お弁当やランチにも向いています。
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