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6日目：水分が出てどろっとしてきた
Photo by TAMA39
6日目よりも水分が出ています。スプーンでかき混ぜるとほんのり甘い香りがしてきました。全体的にどろっとしていますが粒はしっかりしています。
7日目：麹の粒が崩れてきた
Photo by TAMA39
昨日とあまり変わりのないように見えますが、写真で比べると粒がより崩れています。少し味見をしてみたら、芯が残っているのでもう少し様子を見ます。部屋の温度は25度くらいを保っています。
8日目：甘い香りがしてきた
Photo by TAMA39
ふたを開けた瞬間に、甘酒のような甘い香りがしました。この日は部屋の温度が30度近くなり、完成か迷いました。少し食べたところ、まだ少し芯が残っていたので、もう少し発酵させます。
9日目：とろみと甘い香りで完成
Photo by TAMA39
粒がかなりつぶれています。香りはより濃厚な甘さになり、芯もほとんど残っていないので完成です。発酵しすぎないよう冷蔵庫に入れ保存します。
じつは奥が深い。塩麹を作ろう！
塩麹は発酵させて完成させるまでに時間がかかります。毎日かき混ぜるだけなのでとても簡単ですが、観察を怠ってはいけません。塩麹ができるまで、夏は5～7日、春や秋は7日～10日、冬は10日以上。1日1回毎日かき混ぜて観察してしっかりと発酵させましょう。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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5.0
大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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