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生オクラとゆでオクラは何が違う？
味・食感の違い
生オクラは、シャキシャキとした歯ごたえで、オクラ本来の香りを楽しめます。それに対してゆでオクラは、歯ごたえはありますがやわらかくなり、オクラ特有の青臭さが和らぎます。また、刻むとトロトロねばねば感が増しますよ。
栄養価の違い（100gあたり）
| カルシウム | β-カロテン | ビタミンC | 食物繊維 | |
|---|---|---|---|---|
| 生オクラ | 92mg | 670μg | 11mg | 5.0g |
| ゆでオクラ | 90mg | 720μg | 7mg | 5.2g |
カルシウムや食物繊維は、生オクラもゆでオクラも大きな差はありません。β-カロテンはその差が大きいように思えますが、約7％ほどです。
ビタミンCは生オクラの方が多く、ゆでると40％近く減少することになります。ビタミンCは熱に弱く、ゆでると分解されてしまうからだと考えられます。ビタミンCをより多く摂りたいなら、生オクラがおすすめです。（※3,4,5）
ビタミンCは生オクラの方が多く、ゆでると40％近く減少することになります。ビタミンCは熱に弱く、ゆでると分解されてしまうからだと考えられます。ビタミンCをより多く摂りたいなら、生オクラがおすすめです。（※3,4,5）
生オクラのおすすめレシピ5選
1. オクラ納豆
納豆とオクラは、ねばねば食材同士で相性がよい組み合わせ。オクラのシャキシャキ感がアクセントです。オクラのかわいらしい星型の見た目も食欲をそそりますよ。お好みでかつおぶしや刻みねぎなどを加えてもよいですね。
2. オクラ、納豆、メンマの冷ややっこ
オクラ納豆冷ややっこは、おつまみにぴったりなひと品です。なめらかな豆腐とねばねばなオクラ納豆。味わいのバランスがよく、絶妙なおいしさですよ。生オクラは、歯ざわりがよく箸が進みますよ。大葉以外にも、キムチやなめ茸、梅肉などを混ぜてもGOOD。
3. 梅オクラのせ豚しゃぶ
オクラと大葉の緑と、梅の赤がコラボレーション。美しい見た目を楽しめます。見た目だけではなく、味も抜群。旨味たっぷりな豚肉を、梅の酸味でさっぱりと食べられますよ。オクラのねばりのおかげで、全体に味がしっかり絡みます。
4. オクラ大根おろしのさつま揚げ
大根おろしとオクラのスライスを和えたら、焼きさつま揚げにトッピング。むずかしい工程がなく、パパっと作れますよ。大根おろしにオクラを加えると、少しとろみがつきます。まとまりやすくなるため、さつま揚げと一緒に食べやすいです。
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