料理別。オクラの最適なゆで時間まとめ

ゆで方	食感	ゆで時間	向いている料理
レンジ	かため	30秒	炒め物ベーコン巻き肉巻き
	普通	40秒	サラダごま和えナムル
	やわらかめ	1分	おひたし煮びたし
鍋	かため	40秒	納豆に混ぜる冷奴にトッピング肉巻き
	普通	1分	マヨネーズで食べるサラダ和え物おひたし
	やわらかめ	1分30秒	スープ

オクラを鍋でゆでると、オクラそのものの青っぽさや香りがやわらぎみずみずしい味わいを楽しめます。そのままマヨネーズで食べたいときやオクラの風味が苦手な方におすすめですよ。デメリットとしては、お湯を沸かす手間があることやゆですぎてしまうこと。シャキシャキとした食感や味が損なわれるので、ゆで時間に注意しましょう。

電子レンジでオクラを加熱する際のメリットは、オクラの香りや味わいを存分に味わえることとお湯を沸かす手間がないこと。火を使いたくない夏場におすすめです。デメリットとしては、どうしてもオクラの香りが残ってしまうこと。また加熱ムラが出ないように、方向を変えて満遍なく加熱できるように調整が必要です。

オクラをゆでる前に、まずは下処理をチェック！

Photo by macaroni

新鮮なオクラは、濃い緑色でうぶ毛がしっかりと生えていて、ヘタの切り口が変色していないのが特徴です。

オクラをおいしく食べるためには、下処理がとても大切。下処理でうぶ毛やかたい部分を取り除くと、口当たりがよくなって食べやすくなり、見た目もきれいに仕上がりますよ。

Photo by 稲吉永恵

オクラを水で洗い、汚れを落とします。オクラに塩をまぶして、手のひらでまな板にかるく押し当てながら、コロコロと転がします。オクラに塩を直接こすりつけてもOKです。

Photo by 稲吉永恵

ヘタについている茎を包丁で切り落とします。ガクは角をそぐように、まわりの筋の部分をむきましょう。このとき、切りすぎには注意が必要です。オクラの穴が出てしまうと、オクラの中に湯が入り水っぽくなってしまいます。そのため、ガクから下の部分は切らないようにしましょう。

全体を水で洗い流したら、下処理は完了です。

コツ・ポイント

板ずりをすると、うぶ毛がとれて口当たりがよくなります。
ヘタとガクの処理をすると、ヘタの部分まで食べやすくなります。

【オクラのゆで方/ゆで時間】電子レンジ

Photo by 稲吉永恵

オクラを下処理してから耐熱容器に並べてラップをかけます。オクラ5本なら電子レンジ600Wで40秒～1分加熱しましょう。電子レンジ500Wの場合は48秒〜1分12秒加熱します。本数や個体の大きさによって加熱時間を10秒ほど増やしたり減らしたりしてください。加熱したあとは冷水にさらして粗熱をとり、ザルにあげて冷ましましょう。