料理別。オクラの最適なゆで時間まとめ

食感	ゆで時間	料理名
硬め	鍋で10秒	サラダ、和え物、冷奴・納豆のトッピング
普通	レンジ600Wで40秒～1分	肉巻き、炒め物
やわらかめ	鍋で1～2分	おひたし、煮物

オクラをゆでる前に、まずは下処理をチェック！

Photo by macaroni

新鮮なオクラは、濃い緑色でうぶ毛がしっかりと生えていて、ヘタの切り口が変色していないのが特徴です。

オクラをおいしく食べるためには、下処理がとても大切。下処理でうぶ毛やかたい部分を取り除くと、口当たりがよくなって食べやすくなり、見た目もきれいに仕上がりますよ。

1. オクラを水洗いして、板ずりする

Photo by 稲吉永恵

オクラを水で洗い、汚れを落とします。オクラに塩をまぶして、手のひらでまな板にかるく押し当てながら、コロコロと転がします。オクラに塩を直接こすりつけてもOKです。

2. ヘタとガクの処理をして、水で洗い流す

Photo by 稲吉永恵

ヘタについている茎を包丁で切り落とします。ガクは角をそぐように、まわりの筋の部分をむきましょう。このとき、切りすぎには注意が必要です。オクラの穴が出てしまうと、オクラの中に湯が入り水っぽくなってしまいます。そのため、ガクから下の部分は切らないようにしましょう。

全体を水で洗い流したら、下処理は完了です。

コツ・ポイント

板ずりをすると、うぶ毛がとれて口当たりがよくなります。
ヘタとガクの処理をすると、ヘタの部分まで食べやすくなります。

【ゆで時間：鍋で10秒】オクラのサラダ・和え物向け

Photo by 稲吉永恵

オクラは生でも食べられる野菜です。サラダや和え物、冷奴や納豆のトッピングにすると、シャキシャキとした食感を楽しめます。生オクラの青臭さが気になる場合は、さっと湯通しするのがおすすめです。ゆで時間は10秒程度を目安にしましょう。

オクラをゆでるときは、湯に塩をティースプーン1杯程度入れてください。オクラに塩を付けたまま湯通しする場合は、湯に塩は入れなくてOKです。冷ますときはざる上げしてから冷水か氷水に取ります。冷めたら水気を切り調理に使いましょう。

【ゆで時間：レンジで40秒】オクラの肉巻き・炒め物向け

Photo by 稲吉永恵

オクラの下ごしらえをしたいときは、電子レンジ加熱がおすすめです。ほどよい食感を残しながら、きれいな緑色に仕上がります。湯をわかす手間がいらないので、時短になるのもうれしいポイントです。

下処理をしたオクラを濡れたまま耐熱容器に並べて、ラップをかけます。加熱時間は600Wで40秒～1分が目安です。500Wの場合は10秒追加してください。加熱したあとは冷水に浸して粗熱をとり、ザルにあげて冷ましましょう。

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オクラのゆで方をマスターして、もっと活用しよう！