Name: キャベツは洗う？洗わない？栄養を逃さない「1分」の鉄則と正しい洗い方
Cuisine: 日本

適した料理：とんかつの付け合わせ、コールスロー、サラダ

千切りキャベツは、切る前に葉を洗っておくのがおすすめです。切ったあとに長く水へさらすと、水っぽくなったり、栄養が流れ出たりする原因に。葉の状態で洗って水気をしっかり拭き、切ったあとは基本的にさらさず、そのまま使うとシャキッと仕上がります。

基本のコールスロー

「基本のコールスロー」のレシピと作り方を動画でご紹介します。シャキシャキ食感のキャベツと甘いコーンが、さっぱりしたドレッシングで絶妙にマッチ！簡単に作れて、お弁当やサイドメニューにもぴったりなひと品です。

ベチャベチャ回避！キャベツを洗うときの大事なポイント

Photo by macaroni

千切りを水にさらすなら「1分以内」が鉄則

千切りキャベツをシャキッとさせたいときは、冷水に短時間さらすのが効果的です。ただし、長く浸けると水っぽくなり、ビタミンCなどの水溶性の栄養も流れやすくなります。食感をよくしたい場合も、水にさらす時間は1分ほどにとどめましょう。

洗ったあとの「水気」をしっかり切る裏技

洗ったキャベツはザルにあげ、軽く振って水気を落としておきます。筆者はそのあと、繰り返し使えるキッチンペーパーで葉の表面を押さえるように水気を取っています。特別な道具がなくても、ひと手間かけるだけでベチャッとしにくく、サラダや和え物も水っぽくなりにくくなります。

【Q＆A】カット野菜の洗い方や芯の黒ずみの対処法

袋入りの「カット野菜」は再洗浄が必要？

Photo by 稲吉永恵

袋入りのカット野菜は、まずパッケージに「洗浄済み」「そのまま食べられます」などの表記があるか確認しましょう。すでに洗浄されている商品なら、そのまま食べて問題ありません。においや衛生面が気になる場合は、食べる直前にサッと水を通す程度にし、水気をしっかり切って使いましょう。

栄養素と危険性は大丈夫？「カット野菜」にまつわる噂を徹底分析 - macaroni

買ってすぐに食べられる便利な「カット野菜」。コンビニやスーパーで手軽に購入できるので、実際に使ったことがある人も多いのではないでしょうか。でも、実は危険性が潜んでいるのかもしれないという噂も……。この記事では、そんなカット野菜にまつわる内容をご紹介します。

芯の黒ずみは食べられる？見極め方と対処法

キャベツの切り口や芯の一部が茶色っぽく変色しているだけなら、酸化による変化のことがあります。変色部分が乾いていて、ぬめりや異臭がなければ、取り除いて使える場合も。

一方で、芯が黒く湿っている、葉が溶けている、酸っぱいにおいがする場合は腐敗のサインです。キャベツは外側の葉に守られているため、外側が傷んでいても中はきれいなことがあります。まず外葉を剥き、芯と内部の状態を確認してから判断しましょう。