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ブーケガルニ
ブーケガルニとは、ハーブや香味野菜を糸で数種類束ねたもの。フランス語の「ブーケ（花束）」と「ガルニ（飾り付け）」という言葉からきています。使うハーブは地域や人によってさまざまです。ローリエとタイム、パセリの組み合わせが、もっともオーソドックス。
フランス料理の場合、肉や魚などから作るブイヨンやスープなどのにおい消しとして、また煮込み料理の香りづけとして使うことが多いです。
フランス料理の場合、肉や魚などから作るブイヨンやスープなどのにおい消しとして、また煮込み料理の香りづけとして使うことが多いです。
ガラムマサラ
ガラムマサラは、古くからインドの家庭料理には欠かせないミックススパイスです。ガラムはヒンディー語で「熱い」、マサラは「挽いたもの」という意味。3～10種類ほどのスパイスを混合して作ります。
カルダモンやクローブ、ブラックペッパー、クミン、コリアンダー、シナモン、ローリエを挽いたものが基本形。インドでは一般的に、料理の仕上げに使われます。
カルダモンやクローブ、ブラックペッパー、クミン、コリアンダー、シナモン、ローリエを挽いたものが基本形。インドでは一般的に、料理の仕上げに使われます。
ベイリーフとは違うの？
レシピの調味料に、「ベイリーフ」と書いていることがあります。スパイスを製造販売する大手食品メーカーのサイトには、英語でローリエの別名と記載。はたして、ローリエとベイリーフは同じハーブなのでしょうか？
日本では2種類のベイリーフが流通
翻訳サイトで月桂樹を英訳すると、ローレルの次にベイリーフが出てきます。つまり英語では、ベイリーフもローレルと同じく月桂樹なのです。すると市販のベイリーフは月桂樹なのかというと、必ずしもそうではありません。ややこしいですね！
日本でベイリーフの名で販売しているものには、ローリエもありますが、そのほとんどがシナモンの葉。日本語でニッキや肉桂、桂皮と呼ばれる有名なスパイスですが、そのシナモンにも品種がいろいろあります。スパイスに使用されるのは、おもにセイロンシナモンとカシアの2種類。
そのうちのカシアを、樹皮（スパイス）ではなく葉をハーブとして、ベイリーフの名で販売しています。いまはローリエと間違わないよう、インディアンリーフやカシアリーフ、シナモンリーフと、別表記されている場合が多いです。
日本でベイリーフの名で販売しているものには、ローリエもありますが、そのほとんどがシナモンの葉。日本語でニッキや肉桂、桂皮と呼ばれる有名なスパイスですが、そのシナモンにも品種がいろいろあります。スパイスに使用されるのは、おもにセイロンシナモンとカシアの2種類。
そのうちのカシアを、樹皮（スパイス）ではなく葉をハーブとして、ベイリーフの名で販売しています。いまはローリエと間違わないよう、インディアンリーフやカシアリーフ、シナモンリーフと、別表記されている場合が多いです。
ローリエとベイリーフの見分け方
インディアンリーフやカシアリーフと、別表記していない場合や、していても見落とすことがあります。そんなときは下記のように、葉脈（葉の中央や斜めに走っている筋）を見て判断しましょう。
・ローリエ・ローレル：中央から側脈が横斜め上に走っている（普通の葉と同じ）
・ベイリーフ：中央葉脈と並行するように、側脈が左右1本ずつ縦に走っている
ローリエの葉脈は普通の葉と変わりませんが、ベイリーフの葉脈は明らかに違うので、よく見ればわかるはずです。シナモンの葉なので、香りや風味はローリエと異なります。ローリエの代用はできないため、注意してください。
・ローリエ・ローレル：中央から側脈が横斜め上に走っている（普通の葉と同じ）
・ベイリーフ：中央葉脈と並行するように、側脈が左右1本ずつ縦に走っている
ローリエの葉脈は普通の葉と変わりませんが、ベイリーフの葉脈は明らかに違うので、よく見ればわかるはずです。シナモンの葉なので、香りや風味はローリエと異なります。ローリエの代用はできないため、注意してください。
ローリエを使うおすすめレシピ7選
ローリエを使うおすすめのレシピを紹介します。これぞローリエの王道の使い道というものもあれば、こんな使い方もあるんだというレシピまでさまざまです。
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