目次
とろとろ絶品「タンシチュー」を作ろう
Photo by uli04_29
「ビーフシチューは作るけど、タンシチューはあまり作ったことがない」「タンシチューは家で作るイメージがない……」と思っている方に作っていただきたい、レストランで食べるような、とろとろ絶品のタンシチューレシピをご紹介します！
牛タンはしっかり煮込めば、思わず歓喜の声をあげたくなるほど、柔らかくうまみたっぷりに仕上がります。良いワインが手に入ったときや、記念日、おもてなし料理などに最適なタンシチュー。お家で作って、ゆっくり舌鼓を打ちましょう！
タンシチューの基本レシピ
Photo by uli04_29
今回ご紹介するタンシチューのレシピは、牛タンを赤ワインとトマトピューレ（トマト缶やトマトジュース）で煮込んだ、とても濃厚で深みのあるシチューです。牛タンの臭みをなくし、柔らかくするポイントも一緒にご紹介します。
付け合わせの野菜は、ブロッコリーやにんじん、じゃがいも、いんげんなどを添えて彩りをよくしてください。野菜嫌いなお子さんがいらっしゃれば、にんじんや玉ねぎなどの野菜を小さく切って煮込むか、ミキサーで撹拌してから煮込んでみてもいいですよ。
材料（2〜3人分）
Photo by uli04_29
※今回は、自家製デミグラスソース250gを使用しました。お好みのデミグラスソースをお使いください。
※煮詰まってきたとき用に、分量外のお湯（100～200cc）も用意しておきましょう。
※煮詰まってきたとき用に、分量外のお湯（100～200cc）も用意しておきましょう。
作り方
1.牛タンの下ごしらえ
Photo by uli04_29
牛タンを2～3cm角に切ります。
Photo by uli04_29
玉ねぎを1個分すりおろしておきます。
Photo by uli04_29
切った牛タンをすりおろし玉ねぎで15分ほど漬けます。
Photo by uli04_29
鍋にたっぷりの熱湯を用意します。
Photo by uli04_29
玉ねぎに漬けておいた牛タンを、表面が白くなるまでさっと茹でます。
Photo by uli04_29
熱湯から取り出した牛タンに、塩とコショウを適量ふりかけて馴染ませておきましょう。
2.具材を炒める
Photo by uli04_29
玉ねぎ1個を薄いくし切りにします。
Photo by uli04_29
にんにくはすりおろしておきます。
Photo by uli04_29
鍋にバターを入れて熱し、溶かします。
Photo by uli04_29
牛タンを入れて、表面をこんがりと焼きます。全面しっかりと焼き目がつくように、牛タンを転がしながら焼いてください。
Photo by uli04_29
表面に焼き色をつけたら、一旦鍋から取り出しておきます。
Photo by uli04_29
牛タンを取り出した鍋に、くし切り玉ねぎ、すりおろしニンニク、牛タンを漬けておいた玉ねぎを一緒に入れて炒めます。
3.煮込む
Photo by uli04_29
くし切りにした玉ねぎが薄ら透き通るまで炒めたら、トマトピューレ、赤ワイン、ローリエ、コンソメを入れてひと煮立ちさせます。
Photo by uli04_29
ひと煮立ちしたら、牛タンを鍋に戻し入れて弱火で1時間半から2時間ほど煮込みましょう。
Photo by uli04_29
しっかり煮込んだら、デミグラスソースとウスターソースを加えてさらに20分ほど煮込んで完成です。
タンシチューを作る簡単なコツ
お肉はすりおろし玉ねぎに漬けてやわらかく
Photo by uli04_29
玉ねぎには、タンパク質を分解する酵素が含まれています。牛タンにかかわらず、お肉は調理前に玉ねぎのすりおろしに漬けておけば、柔らかく仕上がりますよ。さらに、臭み消しにも効果的です。
漬け込み用のすりおろし玉ねぎは、シチューに深みを出すために、しっかりと炒めて活用するのがポイント。
バターを使ってコク出し
Photo by uli04_29
多めのバターでお肉の表面に焼き目をつけるのは、長時間煮込む間にお肉のうまみ（肉汁）が流れて、パサパサのお肉になってしまわないためです。肉汁を封じ込めるイメージで、しっかり焼き目をつけてくださいね。
お肉を炒めたバターをそのまま使って玉ねぎを炒めると、シチューの味がぼやけず、しっかりまとまってくれますよ。また、バターを使用することでコクのあるおいしいシチューになるので、ぜひバターでお肉と野菜を炒めてみてください。
- 1
- 2
ビーフシチューに関する記事