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大葉の保存方法まとめ
| 保存の種類 | 保存方法 | 保存期間 | 手軽さ | 野菜ソムリエの おすすめ度 |
|---|---|---|---|---|
| 冷蔵 | 水にさしてビンで保存 | 3週間ほど | ★★☆ | ★★★ |
| アルミホイルとキッチン ペーパーで保存 | 2週間ほど | ★★★ | ★★★ | |
| プラスチック製密閉容器 で保存 | 2週間ほど | ★★★ | ★★☆ | |
| 冷凍 | 丸ごと大葉を保存 | 1ヶ月ほど | ★★★ | ★★☆ |
| 刻み大葉で保存 | 3ヶ月ほど | ★★☆ | ★★★ |
【冷蔵】大葉を水にさしてビンで保存
Photo by ササキマイコ
大葉をフレッシュな状態のまま保存したい場合には、水に挿して保存するのがおすすめです。みずみずしさが失われず、新鮮さをキープできますよ。そのまま使うもよし、手でちぎるのもよし、料理に合わせてお好きな形に使えます。
やり方
1. 瓶の底に少量の水を入れる
Photo by ササキマイコ
ガラス瓶に1cmほど水を張ります。ガラス瓶がなければ縦長のコップでも代用可能です。その場合は蓋の代わりにラップをしっかりと輪ゴムで止めます。
2. 大葉の束を立てて入れる
Photo by ササキマイコ
空き瓶の中に大葉の束を立てて入れたら蓋をしっかりと閉め、冷蔵庫へ。置き場所は、ドアポケットや野菜室がぴったりです。大葉は寒さに弱く、冷気が直接当たる冷蔵室の奥に置くと低温障害を起こし、黒ずみや変色の原因になります。
ドアポケットなら適度に温度変化があり、立てて収納できるため葉が傷みにくいのもメリットです。
ドアポケットなら適度に温度変化があり、立てて収納できるため葉が傷みにくいのもメリットです。
保存期間
水を2、3日に一度取り替えれば最長で3週間ほど保存が可能です。水が濁らないように気をつけてくださいね。
【冷蔵】大葉をホイルとペーパーで保存
Photo by ササキマイコ
アルミホイルには抗菌作用があることをご存知ですか？大葉は水分を多く含んでいるため、細菌が繁殖しやすい食材です。アルミホイルに巻いて保存することで、乾燥や細菌の繁殖を防いでくれますよ。
最大のメリットは、かさばらず省スペースで済むこと、そして水をひっくり返す心配がない点です。ビン保存に比べて扱いやすく、乾燥や冷えすぎを避けられるため、使いかけの大葉を手軽に長持ちさせたいときに重宝します。
最大のメリットは、かさばらず省スペースで済むこと、そして水をひっくり返す心配がない点です。ビン保存に比べて扱いやすく、乾燥や冷えすぎを避けられるため、使いかけの大葉を手軽に長持ちさせたいときに重宝します。
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