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大葉を大量消費！万能ソースの魅力
Photo by macaroni
薬味だけでは使い切れない大葉は、ジェノベーゼソースにすると一気に大量消費できます。くるみや粉チーズなど身近な材料で作れて、パスタや副菜、おつまみにも活用できる万能ソースです。
簡単！大葉ジェノベーゼの基本レシピ
フードプロセッサーにかければ、数秒でできあがる「大葉ジェノベーゼ」。さっそくつくっていきましょう！
Photo by muccinpurin
材料
・大葉……40枚
・オリーブオイル……100cc
・パルミジャーノレッジャーノ……大さじ2杯
・にんにく……1かけ
・塩……小さじ1/2
・くるみ……20g
一般的なジェノベーゼは松の実を使いますが、くるみでもおいしく作れます。香ばしさとコクが加わり、大葉の風味ともよく合う仕上がりに。松の実を買い足さず、身近な材料で作れるのがうれしいポイントです。
・オリーブオイル……100cc
・パルミジャーノレッジャーノ……大さじ2杯
・にんにく……1かけ
・塩……小さじ1/2
・くるみ……20g
一般的なジェノベーゼは松の実を使いますが、くるみでもおいしく作れます。香ばしさとコクが加わり、大葉の風味ともよく合う仕上がりに。松の実を買い足さず、身近な材料で作れるのがうれしいポイントです。
作り方
1. 材料をフードプロセッサーにかけます
Photo by muccinpurin
塩とオリーブオイル以外の材料をフードプロセッサーにかけます。
Photo by muccinpurin
ほんの数秒かけるだけでこのように細かくなります。
2. オリーブオイルと塩を加えます
Photo by muccinpurin
オリーブオイルと塩を加えてさらにフードプロセッサーにかけます。パルミジャーノは塩加減がそれぞれ違うので、味見をして塩加減を調整してください。
3. できあがりです！
Photo by muccinpurin
滑らかさは好みで調整してくださいね。
失敗なし！色鮮やかに仕上げるコツ
水気を完全に拭き取るのが鉄則
大葉を洗ったあとは、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取りましょう。水分が残っているとソースが水っぽくなり、味や保存性にも影響します。
フードプロセッサーのまわしすぎに注意
フードプロセッサーに長くかけすぎると、モーターの摩擦熱で大葉の色が悪くなりやすいので注意。材料がなめらかに混ざったら、短時間でさっと仕上げるのが鮮やかな緑色をキープする最大のポイントです。
ソースを長持ちさせる賢い保存方法
冷蔵はオイルの膜で変色防止
大葉ジェノベーゼは清潔な保存瓶や密閉容器に入れ、表面をオリーブオイルで薄く覆ってから冷蔵庫へ。空気に触れにくくなるため酸化や変色を防ぎやすく、きれいな緑色を保ちやすくなります。
冷凍は小分けで1ヶ月キープ
冷凍する場合は、保存袋に入れて薄く平らに広げてから凍らせます。使いたい分だけ折って取り出せるので、パスタや副菜に少量使いたいときにも便利。約1ヶ月を目安に使い切りましょう。
「大葉ジェノベーゼ」の簡単活用レシピ2選
1. ほくほく食感！ジェノベーゼポテト
Photo by muccinpurin
ふかしたてのじゃがいもに大葉ジェノベーゼを絡めるだけで、香り豊かな副菜に。ほくほく食感で子どもにも食べやすく、多めに作ればあとひと品ほしい日の頼れる常備菜になります。
冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにもぴったり。マヨネーズを少し加えれば、大葉香るポテトサラダ風にも楽しめます。
冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにもぴったり。マヨネーズを少し加えれば、大葉香るポテトサラダ風にも楽しめます。
2. おつまみにも♪ 簡単和風カナッペ
Photo by muccinpurin
大葉ジェノベーゼは、軽くトーストしたバゲットに塗るだけでも立派なおつまみに。チーズやトマトをのせれば彩りが加わり、急な来客やおうち飲みでも見栄えよく仕上がります。バジルとは違う和の香りが新鮮で、つい手がのびるおいしさです。
大葉ソースで毎日の料理を楽しく
Photo by muccinpurin
"かけるだけ"、"のせるだけ"でどんな料理も和風に変身する万能大葉ジェノベーゼ。フードプロセッサーさえあれば、ほんの数秒でできてしまう手軽さも魅力です。
そうめんや冷奴、ごはんにかけてもおいしいので、大葉が余ったときにはぜひ試してみてくださいね。
そうめんや冷奴、ごはんにかけてもおいしいので、大葉が余ったときにはぜひ試してみてくださいね。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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