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栄養そのまま！モロヘイヤのゆで方
Photo by 稲吉永恵
独特のねばりが特徴的なモロヘイヤ。アラビア語で「王家の野菜」を意味するほど栄養価が高く、注目を浴びている野菜です。さまざまな栄養素が摂れるため、積極的にモロヘイヤを料理に取り入れてみましょう。
モロヘイヤには、とくにビタミンAやビタミンE、ビタミンK、食物繊維が多く含まれています。ほかにもカリウムやビタミンB群、葉酸が豊富ですが、これらは水に溶ける性質があり、ゆでると含有量が減ってしまいます。調理の際は、水にさらす時間を最小限にするのがおすすめ。ゆで汁をそのままスープにしてもよいですね。（※1,2,3）
モロヘイヤには、とくにビタミンAやビタミンE、ビタミンK、食物繊維が多く含まれています。ほかにもカリウムやビタミンB群、葉酸が豊富ですが、これらは水に溶ける性質があり、ゆでると含有量が減ってしまいます。調理の際は、水にさらす時間を最小限にするのがおすすめ。ゆで汁をそのままスープにしてもよいですね。（※1,2,3）
モロヘイヤの下処理・ゆで方
栄養を逃さないコツ・ポイント
- 水にさらす時間を最小限にする
- 茎と葉は別々にゆでる
- ゆで汁をそのままスープにするのもおすすめ
1. 下処理をする
Photo by 稲吉永恵
若葉を食用とするモロヘイヤ。ゆでる前に、サッと水で洗います。鮮度が落ちると硬くなるので、新鮮なうちにゆでるのがおすすめです。
Photo by 稲吉永恵
キッチンペーパーで軽く水気を拭きます。
Photo by 稲吉永恵
モロヘイヤの茎と葉は別々にゆでるのがポイント。葉を外し、茎と分けておきます。
Photo by 稲吉永恵
モロヘイヤの下部の硬い部分を包丁で切ります。ゆでても硬いままなので、包丁が入りづらく硬く感じる部分は切るようにします。
Photo by 稲吉永恵
使いやすい大きさに切ります。
2. ゆでる
Photo by 稲吉永恵
鍋にたっぷりの湯をわかし、塩をひとつまみ入れます。茎を入れて40秒ほどゆでます。
Photo by 稲吉永恵
40秒経ったら葉を加え、サッと混ぜ20秒ほどゆでます。
3. 氷水に浸す
Photo by 稲吉永恵
ザルにあげます。
Photo by 稲吉永恵
氷水を入れたボウルに浸します。氷水にサッと浸すことで、鮮やかな緑色になります。
Photo by 稲吉永恵
手で絞り、水気を切ります。
【副菜】モロヘイヤのレシピ5選
1. シンプルにいただく。モロヘイヤのおひたし
Photo by macaroni
シンプルなモロヘイヤだけのおひたしです。味付けはめんつゆを使うため、決まりやすいのがメリット。ほんのり甘めの味わいとモロヘイヤ特有の粘りがマッチします。ごはんにのせてもおいしいですよ。
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