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ライター : leiamama

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モロヘイヤは冷凍保存が正解！鮮度を保つコツと活用法

茎と葉に分けてフリーザーバッグに入れ、冷凍したモロヘイヤ

Photo by leiamama

温度や湿度の変化に弱いモロヘイヤは、常温に置いておくとすぐにしなびて傷んでしまいます。買ってきたらなるべく早く、冷蔵庫や冷凍庫で保存しましょう。

食べきれない場合や長く保存したいなら、冷凍保存がおすすめ！ゆでたあと、適当な大きさにカットしてから冷凍しておけばそのまま料理に使えます。アク抜きの必要がなく、ネバネバの食感やおいしさもキープできるので使い勝手抜群です。

モロヘイヤの冷凍保存方法

ゆでてから冷凍する場合

フリーザーバッグに入れたモロヘイヤの葉と茎

Photo by leiamama

【手順】
1. 鍋に湯を沸かし、小さじ1杯の塩を加える
2. 茎を先に入れて30秒、葉を加えてさらに30秒ゆでる
3. 冷水にとって冷まし、しっかりと水気を切る
4. 葉は2cm、茎は3〜4cmにカットする
5. 使いやすい分量に小分けし、ラップで包んで葉と茎を分けてフリーザーバッグに入れる

ポイントは、歯ごたえを残すこと。ゆでたあとに水気をしっかり切っておくと、冷凍時の霜やベチャつきを防げます。また、金属製バットにのせて冷凍すると、急速冷凍で鮮やかな緑色とおいしさをキープできますよ。保存期間は約1か月です。

生のまま冷凍する場合

保存袋に入った生のモロヘイヤ

Photo by leiamama

【手順】
1. モロヘイヤを水洗いして水分をふき取る
2. 葉は2cm、茎は3〜4cmにカットする
3. 茎と葉を分け、フリーザーバッグに入れて冷凍する

ゆでる時間がないときには、とりあえず生のまま冷凍すると冷蔵保存より長く持たせることができます。

ポイントは、洗ったモロヘイヤの水気をしっかりとふき取ること。水気が残っていると、冷凍したときに霜がつく原因になったり、解凍したときに水っぽくなってしまったり、おいしさを損なってしまうので注意してくださいね。生のまま冷凍しても、保存期間は1か月です。

冷凍モロヘイヤの上手な使い方と解凍方法

冷蔵庫でゆっくり解凍して和え物に

前日に冷蔵庫に移して自然解凍すると、旨味や食感を損なうことなく調理できます。和え物やお浸しに使うときは、冷蔵庫での解凍がおすすめですよ。

モロヘイヤのおひたし - macaroni

めんつゆで簡単「モロヘイヤのおひたし」のレシピと作り方を動画でご紹介します。茎のシャキシャキとした食感はのこしつつ、モロヘイヤ独特のねばねばがくせになる、おひたしです。暑い日に食べたくなるひと品ですよ♪

凍ったまま加熱して時短調理

汁物や炒め物など加熱して調理する場合は、モロヘイヤは冷凍のままで調理できます。スープやみそ汁などは時短で調理できるので、冷凍ストックが大活躍♪

生冷凍なら食べる前にゆでる

生のまま冷凍したモロヘイヤは、そのままではアクが残っているため苦みが増してしまいます。使う前に軽くゆでてから調理しましょう。

モロヘイヤと豆腐の和風スープ - macaroni

「モロヘイヤと豆腐の和風スープ」のレシピと作り方を動画でご紹介します。モロヘイヤのとろみでなめらかな舌触りのやさしいスープです。豆腐は切らず、スプーンですくって大きく入れることで、スープに絡みやすく口当たりよく仕上がりますよ。
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モロヘイヤの冷蔵保存方法
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