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シャリアピンステーキとは
Photo by morico
シャリアピンステーキは、1934年に帝国ホテルで生まれた料理です。帝国ホテルを訪れたロシア人オペラ歌手、フョードル・イワノビッチ・シャリアピン氏は、歯を痛めていました。当時のレストラン「ニューグリル」料理長が、シャリアピン氏のためにやわらかく食べやすいステーキを作ったのが始まり。
のちに再来日したシャリアピン氏の許可を得て、「シャリアピンステーキ」と名付けられました。今でも帝国ホテルで愛されている、代表的な料理のひとつです。
のちに再来日したシャリアピン氏の許可を得て、「シャリアピンステーキ」と名付けられました。今でも帝国ホテルで愛されている、代表的な料理のひとつです。
シャリアピンステーキの作り方
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調理時間
20分
*肉を漬ける時間は含みません
シャリアピンステーキは肉を焼く前にすりおろし玉ねぎに漬けるのが特徴的。やわらかく旨味たっぷりに仕上がりますよ。すりおろし玉ねぎを赤ワインで煮るソースの作り方も同時に紹介するので、レストランのような本格的な味わいを堪能してください。
材料（2人分）
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- 牛サーロインステーキ肉 2枚（約300g）
- 玉ねぎ（すりおろし） 1/2個分
- バター（有塩） 20g
- 味付塩こしょう 少々
- サラダ油 小さじ1杯
-
ソース
- 玉ねぎ（すりおろし） 1/2個分
- 赤ワイン 大さじ2杯
- しょうゆ 大さじ4杯
- 味付塩こしょう 少々
作り方
1.牛ステーキ肉に下味をつける
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牛ステーキ肉を常温に戻し、両面に味付塩こしょうを振って下味をつけます。
2.すりおろし玉ねぎを塗る
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牛ステーキ肉の全体にすりおろし玉ねぎを塗ります。
3.冷蔵庫で1時間ほど寝かせる
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ラップをして冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。
4.すりおろし玉ねぎを取り除く
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1時間経ったら冷蔵庫から取り出します。すりおろし玉ねぎを取り除きます。
5.牛ステーキ肉を焼く
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フライパンにサラダ油とバターを入れて熱します。バターが溶けたら表になる面を下にして牛ステーキ肉を中火で焼きます。
6.焼き色がついたら完成
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焼き色がついたらひっくり返し反対の面も焼きます。両面にしっかりと焼き色がつき、肉に火が通ったら完成です。
7.ソースを作る
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肉を焼いたフライパンにソースの材料をすべて入れます。軽く混ぜてぐつぐつとしたら完成です。シャリアピンステーキにかけていただきます。
おいしく作るためのコツ
玉ねぎをすりおろしてたくさん使おう
肉を漬けるおろし玉ねぎだけでなく、ソースにも玉ねぎを使うのがポイント。ボリュームが増し、おいしさもアップします。玉ねぎたっぷりのステーキソースが肉汁と合わさって、とてもジューシーな仕上がりに。
フライパンを十分に熱してから肉を入れよう
ステーキは焼き加減がいちばん大事です。焼く30分前には肉を冷蔵庫から取り出し、常温に戻しておきましょう。肉の外側と内側の温度を均一にすることで中までしっかりと火が通り、生焼けや焼き過ぎて硬くなるのを防げます。
また、ステーキを焼くときは十分に加熱したフライパンで焼くことが大切です。肉を入れたときにジュワッと音がするくらい、フライパンをよく熱してから焼きましょう。肉を入れた際一気に熱が伝わることによって旨味がギュッと凝縮され、ジューシーなステーキを作れますよ。
また、ステーキを焼くときは十分に加熱したフライパンで焼くことが大切です。肉を入れたときにジュワッと音がするくらい、フライパンをよく熱してから焼きましょう。肉を入れた際一気に熱が伝わることによって旨味がギュッと凝縮され、ジューシーなステーキを作れますよ。
焼く直前に塩こしょうを振ろう
塩こしょうを振るタイミングも大事です。ステーキは塩こしょうを振るとソースが肉に絡み、味がしっかりと感じられます。
しかし、塩をかけたあとに放置してしまうと肉の旨味と水分を逃がしてしまうことに。また、こしょうの風味も飛んでしまいます。すぐに焼かない場合は、焼く直前に塩こしょうを振ることでおいしさを逃さずにすむのです。
しかし、塩をかけたあとに放置してしまうと肉の旨味と水分を逃がしてしまうことに。また、こしょうの風味も飛んでしまいます。すぐに焼かない場合は、焼く直前に塩こしょうを振ることでおいしさを逃さずにすむのです。
シャリアピンステーキ丼のレシピ3選
1. 梅ごはんでシャリアピンステーキ丼
カリカリ梅としば漬けを混ぜ込むごはんに、シャリアピンステーキをドーンとのせるひと品。混ぜごはんのほどよい酸味がステーキの旨味にマッチして、絶妙な味わいに仕上がります。食べごたえがあるステーキをあっさりと食べたいときに一押し。
玉ねぎをたっぷりと使うソースは、水溶き片栗粉でとろみをつけましょう。玉ねぎの甘味やしょうゆの香ばしさが肉によく絡み、箸が進みますよ。
玉ねぎをたっぷりと使うソースは、水溶き片栗粉でとろみをつけましょう。玉ねぎの甘味やしょうゆの香ばしさが肉によく絡み、箸が進みますよ。
2. 十五穀米でシャリアピンステーキ丼
ステーキ丼は重いといったイメージがある方におすすめの、野菜もとれるステーキ丼です。シャリアピンステーキとごはん、野菜を盛り付けるだけでOK。ごはんは十穀米を、野菜はパプリカ、トマト、レタスなどをお好みで使いましょう。クレソンで爽やかさをプラスしてもGood。
3. シャリアピン風ねぎマヨ牛丼
ステーキ肉より購入しやすい切り落とし肉でも、シャリアピンステーキ風に調理することで驚くほどやわらかくなります。安くまとめ買いした切り落とし肉を、高級ステーキ風に変身させられるのはうれしいですね。仕上げに刻んだ長ねぎとマヨネーズをトッピングすれば、ボリューム満点のひと品に。
やさしさあふれるやわらかステーキ
スタミナ満点の玉ねぎをたっぷりと使うシャリアピンステーキは、一度食べたらやみつきになること間違いなし。
玉ねぎは肉をやわらかくするだけでなく肉の臭みも抑えるので、普段あまりステーキを食べない方にもおすすめです。特別な日はもちろん、忙しい毎日もぜひシャリアピンステーキを食べてエネルギッシュに乗り切ってくださいね。
玉ねぎは肉をやわらかくするだけでなく肉の臭みも抑えるので、普段あまりステーキを食べない方にもおすすめです。特別な日はもちろん、忙しい毎日もぜひシャリアピンステーキを食べてエネルギッシュに乗り切ってくださいね。
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