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「三平汁」とは、北海道の郷土料理で塩漬けされた魚と、保存のきく根菜などを煮込んだものです。北海道の郷土料理は、寒い季節に冷えた身体を、あたためてくれます。では、その「三平汁」が誕生した理由や歴史、レシピなどについてご紹介していきましょう。

三平汁とは?

「三平汁」は、まだ冷蔵庫がなかった時代に、魚を保存するために塩漬けやぬか漬けにしていました。その魚を保存のきく根菜などと一緒に煮込み、「三平汁」は作られたのです。

今では、広い北海道のなかでも、たくさんの地域で日常的におかずとして家庭でも作られている、定番メニューとなっています。
また、現在の「三平汁」は昔とは違い、野菜が季節に合わせたものになったり、家庭によっては味付けを変えたりと、さまざまな工夫がされているのが特徴です。

三平汁ってどんな料理?

ではどうして、「三平汁」と呼ばれるようになったのか、同じく北海道の郷土料理である「石狩鍋」とは何が違うのか、などをご説明していきます。

三平汁の名前の由来

三平汁の名前の由来は、諸説あり、松前藩の「齋藤三平」さんという方が、作った料理という説があります。他には、有田焼の「三平皿」という深いお皿に盛り付けることから、「三平汁」と呼ばれはじめたという説があるそうです。

また、同じく北海道の郷土料理で知られる「石狩鍋」と、間違えられることがあります。しかし、「石狩鍋」は生鮭を利用するうえに、キャベツや玉ねぎなどを使用し、味付けに味噌を使うのです。さらに、最後に山椒の粉を振りかけるところが特徴。それに対し「三平汁」は、鮭のみではなく、タラやホッケなどさまざまな魚の塩漬けしたものやぬか漬けしたものを使用します。お汁自体の味を決めるのは、魚の塩味なのです。野菜は、季節や家庭によって違い、素材の旨味を最大限に引き出すお料理です。

三平汁の味

三平汁の一番の魅力である「味」は、素材の味を最大限に活かし、塩漬けされた魚の塩気で調味します。そのため、季節ごとの野菜のおいしさを楽しむことができますし、家庭によっても味つけが違ってくるのです。

また、普段は食べずに捨ててしまうことの多い、魚の頭や中骨なども一緒に煮込むので、ダシが出て魚本来の味をとことん味わうことができます。

三平汁の作り方

「三平汁」の気になる作り方をご紹介します。
材料は、塩鮭やぬかニシンなどの魚とにんじんやじゃがいもなどの根菜、魚の臭みが気になる方や身体をよりあたためたい方は、生姜を用意してください。それに、水が2人分で600ml、酒と塩が少々です。

今回は、塩鮭を使用した「三平汁」をご紹介します。まず、鮭に沸騰する直前の熱いお湯をかけて、臭みをとりましょう。にんじんやじゃがいもなどの野菜は、お好みの大きさに切ってください。先ほどの鮭が、手で触れる程度に冷めてきたら、うろこや汚れを取りましょう。

ここでお鍋での調理に入ります。まず、鍋に水をいれ野菜から茹でていきましょう。生姜を入れる方は、ここで一緒に茹でてもよいですし、最後にせん切りにして、飾りとしてもOKです。
沸騰したら、火を弱めて鮭を投入してください。

鮭と野菜に火が通ったら、味を見ながら、塩気が足りなければ、酒と塩で調節していきます。

味が整ったら、「三平汁」の完成です。
味付けは、家庭で違い、昆布だしや昆布茶を入れる方などがいます。

三平汁の持つ効能

「三平汁」には、鮭のアラなども入れるので、肥満防止にもつながりますし、野菜を一緒に煮込むことで、野菜の成分が濃縮されます。そのため、身体を芯からあたためてくれたり、便秘解消の効果も期待できるのです。

東京で三平汁なら「魚や 粋」

東京都中央区の築地にある「魚や 粋」では、お昼は「魚屋」として、魚を販売し、夜は「粋」として居酒屋で新鮮な築地の魚介類を提供しています。そんな新鮮な魚を使ったこちらの「三平汁」は、絶品。
「三平汁」だけではなく、どのお料理にも新鮮な魚介類が使われていることから、多くの人が訪れます。

新鮮なお魚が食べられる「魚や 粋」

こちらのお店は、閉店後の商店街ビルの廊下ごとお店として営業しています。
そのため、「魚や 粋」とかかれた暖簾の外にも、訪れる方でいっぱいになるのです。
また、店内には新鮮な魚介類が並べられたショーケースがあり、目で見て鮮度を確かめることもできますよ。

三平汁

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