甘酸っぱさが絶品！さくさく「レモンクッキー」の人気レシピまとめ

レモン汁と皮を使って作るレモンクッキーのレシピがおいしいと人気です。手作りすれば、砂糖の量もお好みで調整できます。むずかしい工程はないので、ぜひ試してみて！アイシングするタイプとそうではないもの、アーモンドプードルを使う作り方をご紹介。

ヘルシーなレモンクッキーはいかが？

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レモンの皮や汁を使って、甘酸っぱさがたまらないクッキーを作りませんか？
言うまでもないことですが、レモンにはビタミンCがたっぷりと含まれており、かんきつ類でもトップクラスの含有量。美肌効果もあり、しみ・ソバカスができるのもふせぎます。
酸っぱさの主成分はクエン酸で、疲労回復効果も期待できるんですね。

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旬のレモンで肌トラブル&風邪知らず。3つの簡単レシピもご紹介！

空気が乾燥する真冬は、外気に触れるため肌も乾燥しやすく肌トラブルが起こりやすいですね。そんな時は、いつものスキンケアに加えてカラダの中からのケアも不可欠！今回はビタミンCを豊富に含むレモンの効能と、簡単に作れるレシピ3点をご紹介します。

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健康にもいいレモンクッキーは、新鮮なレモンを使って手作りするといっそうおいしくできますよ。まずは基本の作り方を紹介します。

「レモンクッキー」基本のレシピ

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まず国産レモンをよく洗い、半分に切ります。皮はすりおろし、果肉は絞ってレモン汁にしておきます。
薄力粉、片栗粉、砂糖は合わせてふるっておきましょう。そこにバター、すりおろしたレモンの皮、レモン汁を入れてまとまるまで混ぜて生地を作ります。
麺棒で伸ばし、お好みの大きさにカット。もちろん型で抜いてもいいですね。
170度のオーブンで15〜18分焼いて、しっかり冷ませばできあがりです。

レシピ投稿者さんは仕上げに、ビニール袋に入れて粉砂糖をまぶしています。片栗粉を使うのがサクサクに焼き上げるためのポイント。ほろほろと口の中で崩れて、甘酸っぱさが広がります。ひとくち食べれば思わずキュンキュン、「あの初恋の味♡」になるそうです。

レシピはこちら（ペコリ）

レモン汁を使ってアイシングに挑戦

粉砂糖と、レモン汁の残りを使ってアイシングを作ってかけるのもおすすめ！

ボウルに粉砂糖とレモン汁を入れてよく混ぜ合わせ、アイシングを作ります。粉砂糖1カップに対してレモン汁大さじ4,5杯がめやすです。
よく冷ましたレモンクッキーにアイシングをつけて、しっかり固まればできあがり。

続いて海外のアレンジレシピを紹介します。

レモンスライスをそのままオン

LEMON COOKIES ~ 1-1/2 sticks butter, softened...2 eggs, divided...1 T. lemon zest...2 c. finely ground almonds or almond flour...1/2 c. superfine sugar or caster sugar...1-1/4 c. all-purpose flour...1 T lemon juice...4 whole small lemons, with peel, washed, dried & cut in very thin slices...powdered sugar for sprinkling

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生地を作る手順は上のレシピと同様で、最後にレモンの薄切りをトッピング、粉砂糖をふりかけ、12～15分、180度に予熱したオーブンで焼きます。クッキー生地はまとめて2本の筒状にして、冷蔵庫で3時間寝かせてからスライスするやり方なので、余裕があれば、生地は冷蔵庫で冷やす時間をはさんでください。

アーモンドプードルでグルテンフリーに

Gluten Free Lemon Crinkle Cookies are ridiculously simple. And amazingly delicious!

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生地の作り方は、最初のレシピと一緒ですが、レモンの皮とレモンエクストラクトを入れ、小麦粉でなく、"アーモンドプードル"を使います。クッキー生地は大さじ1と2分の1杯づつ、球状に作ったら粉砂糖をボウルに入れ、その中でまぶします。オーブンは180度に設定し、10分程度焼けば完成。密閉容器や袋に入れれば最大5日間まで保存できます。