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クッキングシートに少量の油をひく
Photo by Uli
クッキングシートでさんまを焼くときは、少量の油をひいておくことが大切です。クッキングシートを敷くとフライパンには皮がつきにくくなりますが、クッキングシートに皮がくっついて剥がれてしまうこともあります。油を直接クッキングシートに垂らして広げるか、キッチンペーパーで薄くひいて失敗を防ぎましょう。
ふたをせずじっくり焼く
Photo by Uli
蓋をして蒸し焼きにすると、さんまから出る水分が蒸気となってすぐに火が通るものの、香ばしさに欠けてしまいます。蒸し焼きにする場合は、さんまをフライパンに並べて蓋をし、6～8分蒸し焼きにしてから、さんまを返して蓋を取ったまま4～5分焼きましょう。このように焼くことで水分が飛び、べちゃっとするのを防げますよ。
さんまは身が厚くなく火が通りやすいため、筆者はよほど大きなさんまを扱うとき以外、毎回蓋をせずにそのままじっくり焼くことが多いです。
さんまは身が厚くなく火が通りやすいため、筆者はよほど大きなさんまを扱うとき以外、毎回蓋をせずにそのままじっくり焼くことが多いです。
クッキングシートの耐熱温度を確認する
クッキングシートは基本的に耐熱ですが、耐熱温度や使用条件は商品ごとに異なります。使用前にフライパンに敷いても問題ないかどうか、パッケージ記載の注意点をよく確認しておきましょう。
火加減を強火にせず、強めの弱火から中火をキープすることで、温度が上がったり長時間高温になったりせず安全に調理できますよ。
火加減を強火にせず、強めの弱火から中火をキープすることで、温度が上がったり長時間高温になったりせず安全に調理できますよ。
フライパンで簡単！さんまのアレンジレシピ
塩焼き以外の方法でさんまを食べたい方におすすめ！フライパンで作るさんまのアイデアレシピをご紹介します。
Photo by macaroni
調味料の分量が分かりやすい蒲焼きレシピです。ねぎと一緒に蒲焼きにすることで、さらに風味豊かに仕上がります。ちなみに、さんまは皮目から焼くのがポイント。筆者は身側から焼いて、身が反ったり崩れたりと失敗した経験があるので、皆さんもぜひ意識してみてくださいね。
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