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ライター : Uli

フードコーディネーター/パンシェルジュ/薬膳アドバイザー/レシピライター

さんまはフライパンとクッキングシートで手軽に焼ける！

Photo by Uli

さんまの塩焼きは、グリルを使わなくてもフライパンで十分おいしく作れます。フライパンでそのまま焼くとくっついてしまうことがありますが、クッキングシートを敷けばその心配もほとんどありません。

フライパンとクッキングシートを活用して、気軽にさんまの塩焼きを作りましょう。

フライパンとクッキングシートを使うメリット

皮がフライパンにくっつきにくく、身崩れしにくい
魚の油や汁がフライパンに直接つかず、片付けがラク
フライパンに匂いが移りにくく、油はねも抑えられる

クッキングシートを活用！さんまのフライパン塩焼き

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調理時間 15分

フライパンとクッキングシートを使う、さんまの塩焼きレシピをご紹介します。皮が香ばしく、身はふっくらとした塩焼きを食べられますよ。さんまの臭みを抑えて食べやすくする下処理方法も、ぜひチェックしてみてください。

材料（1尾分）

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さんま 1尾
塩適量

作り方

1.さんまの血合いやウロコを取る

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さんまを、流水か水を張った容器の中に入れます。さんまの表面をやさしくこすって洗い、血合いや表面の汚れを取りましょう。

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包丁の刃をさんまの尾から頭に向かってなでるようにすべらせ、残っているウロコを取ります。

2.斜め半分に切る

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フライパンに並べやすいよう斜め半分に切ります。さんまの肛門部分から斜めに切ると、ワタが飛び出しにくいですよ。

3.塩をふって置く

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さんまの両面に塩をひとつまみずつふり、10分ほど置きます。頭側は多め、尾側は少なめに塩を加減します。

4.出てきた水分を拭く

キッチンペーパーをさんまにのせ、そっと手で押さえて出てきた水分を拭き取ります。こすると塩が取れすぎてしまうため、押さえるだけにするのがポイントです。同じ要領で両面ともおこないましょう。

5.フライパンにクッキングシートを敷いて油をひく

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フライパンにクッキングシートを敷き、飛び出ている部分が引火しないよう切って、サラダ油を薄くひきます。

6.中火で焼く

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クッキングシートにさんまを並べ、中火で6～8分焼きます。盛り付けるときに上にくる面を下にして最初に焼くと、きれいな見た目に仕上がりますよ。

7.返してさらに焼く

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身が崩れないようフライ返しと箸で支えながらゆっくり返し、さらに5分ほど焼いて完成です。

フライパンとクッキングシートでさんまを焼くときのポイント

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クッキングシートを敷いたフライパンでさんまを焼けば、片付けはクッキングシートを取ってフライパンをさっと洗うだけで十分。汁や油がほとんどついていないため、しっかりこすったり、水に浸したりする必要はありません。

実は筆者も、グリルの網や天板を洗うのが面倒で、さんまの塩焼きを避けがちでした。しかし、この方法で焼き魚を作るようになってから、さんまの塩焼きを食卓に出す頻度が上がるように。ここからは、クッキングシートでさんまを焼くときに意識したいポイントをご紹介します。

さんまを斜め半分にカットしてから焼く

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さんまは細長いため、そのままではフライパンに入らないことがほとんど。焼くときは半分にカットする必要がありますが、真っすぐ半分に切るとワタが切れて流れ出しやすく、断面が小さいぶん火も通りにくくなります。

さんまを半分にするときは、さんまの腹側にある小さな肛門部分から、頭側に向かって斜め半分に切るのがポイントです。ワタが流れ出しにくく、断面が広がって火の通りも良くなりますよ。

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フライパンで簡単！さんまのアレンジレシピ