スルッと簡単！さんまの内臓の取り方

さんまには胃や腸がなく、排泄物がたまらないため内臓までおいしく味わえるんです。ただし内臓は一番傷みやすい場所なので、新鮮なさんまに限ります。子どもや苦味が苦手な場合や調理法によっては、内臓を除きましょう。この記事では、包丁を使う方法と割り箸を使う方法の簡単な2種類をご紹介します。ぜひ参考にしてくださいね。

※さんまの内蔵を取らずそのまま調理する場合（主に塩焼き）は、しっかりと火が通るまで加熱してください。

材料

・さんま……適量

おいしいさんまを選ぶ3つのコツ！魚屋店長の目利きワザで失敗しらず

秋の味覚といえば「さんま」ですが、日本人にとって馴染み深い魚ですが、正しい選び方を知らない人も多いのでは？本記事では、ネオ鮮魚店として人気の「sakana bacca（サカナバッカ）」の店長においしいさんまの見極め方を教えてもらいました。

【包丁】を使う内蔵の取り方

1. 腹の穴の少し手前の頭側に1cm程の切りこみを入れる。

2. さんまの頭の付け根に包丁を入れ、腹側を半分程残して骨まで切る。

3. 片手で頭を押さえ、もう片方の手で尾を持ち、横に引っ張る。

【割り箸】を使う内臓の取り方

1. 割り箸をさんまの口から入れ、エラの上に出す。

2. エラを押さえ込むように通して、割り箸の半分程度まで差し込む。

3. 反対側も同じように差し込む。

4. 割り箸を握り、さんまと逆方向に回す。

5. 割り箸を握りながら抜く。

寄生虫は？さんまの内臓は「しっかり焼く」が鉄則

さんまにいる寄生虫は、基本的に熱処理をすることで死滅します。目視で取り除くこともできますので、色や形の特徴、対処法を覚えておくと便利です。（※1,2,3,4）

寄生虫の種類	色	特徴	対処法
ラジノリンクス	赤やオレンジ	体長は2～3cm。内臓にいたり、さんまの肛門から出てくることも	人間には寄生しないので、万一食べてしまっても害はない
アニサキス	白	糸状で体長は2～3cm	熱に弱く、60℃では1分程度、70℃で死滅。また－20℃で24時間冷凍すれば死滅もしくは弱る
サンマヒジキムシ（ペンネラ）	黒	体長は最長数10cm。頭部をさんまの体に埋没させて寄生する	人間には寄生しない
ビリベルジン（胆汁の色素）	青緑	胆汁色素の一種である緑色の「ビリベルジン」がカルシウム塩をつくり、骨に沈着したもの	人体に害はない

（※1,2,3,4,5）

さんまをおいしく焼く5つの鉄則！魚屋の焼き方で理想の皮パリジューシーを実現

秋の味覚「さんま」の正しい焼き方はご存知ですか？少しポイントを押さえるだけで、いつものさんまが“よりおいしく”食べられますよ。本記事では、ネオ鮮魚店「sakana bacca（サカナバッカ）」の店長に、前回のさんまの選び方に引き続き、おいしいさんまの焼き方を教えてもらいました。

さんまの内蔵【あり・なし】食べ方レシピ5選

1. 【内蔵あり】薬味たっぷり。炊き込みごはん

Photo by macaroni

調理時間60分

材料

さんま、塩、米、しょうが、酒、しょうゆ、みょうが、小口ねぎ

栄養情報（1人あたり）

エネルギー

456kcal

たんぱく質

12.8g

脂質

9.5g

炭水化物

79.3g

糖質

78.5g

食塩相当量

1.2g

しょうがやみょうが、小口ねぎなど薬味をたっぷり使う、さんまの炊き込みごはんです。さんまに焼き色をつけてから炊飯器に入れるので、さんまの生臭さが消え、芳しい香りに箸がすすみます。シンプルな味付けが、さんまの旨みを引き出して、味わい深い炊き込みごはんの完成！炊き上がったら、さんまの身をほぐし、骨を取り除いてから召し上がってください。

レシピはこちら｜macaroni動画

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鮮度のいいさんまを選んで、内臓をおいしく食べよう